Многие ошибочно полагают, что процесс приготовления сыра занимает много времени. На самом деле рикотту можно сделать всего за час, а домашнее изготовление дает возможность разнообразить вкус этого деликатеса по своему усмотрению, пишет Просто Вкусно Бюджетные блюда.
Основное отличие между творогом и рикоттой заключается в уровне кислотности. Творог зачастую изготавливается из кислого молока и имеет определенную кислотность, в то время как рикотта представляет собой нейтральный продукт, имеющий слегка сладковатый привкус.
Ингредиенты для рикотты
- 1 литр цельного молока (желательно не пастеризованного)
- 0,5 ч. л. соли
- 2 столовые ложки лимонного сока
Этапы приготовления
Нагрев молока. В средней кастрюле на слабом огне осторожно нагрейте молоко с солью в течение 10 минут. Важно следить за температурой: молоко должно нагреваться до 93°C, начали пузыриться, но не закипать.
Слив лишней сыворотки. Снимите кастрюлю с огня и добавьте лимонный сок. Дайте смеси постоять в течение 10 минут, чтобы образовались зернистые массы. Подготовьте сито или дуршлаг с марлей и поставьте над миской. Используя шумовку, аккуратно выложите творожистые массы в сито. Позвольте оставшимся сыроваткам стечь в течение 45-60 минут.
Подача рикотты
Количество готового сыра может варьироваться в зависимости от жирности молока. Из цельного домашнего молока получается около 600-700 граммов рикотты. Ее можно подавать как в чистом виде, так и с разнообразными добавками. Для максимального наслаждения рикотту можно комбинировать с различными вкусами.
Пара идей для добавления вкуса:
- 10 г свежего тимьяна и 1 ст. л. лимонной цедры
- 15 г мелко нарезанной петрушки с зубчиком чеснока
- Мелко нарезанный красный перец чили и 30 г черных оливок
- Ванильный экстракт или корица для сладкого варианта
Комбинируйте вкусы для создания уникальных блюд: рикотта прекрасно сочетается с тостами и свежими фруктами. Потреблять готовый продукт можно в течение 48 часов, храня его в холодильнике. Приятного аппетита!
