Хотя до Новогодних праздников еще далеко, пришло время задуматься о создании праздничного меню. Как и в России, в Грузии холодец веками считается важным элементом новогоднего стола. Среди множества культовых грузинских блюд выделяется лаба, которая известна как "холодец по-грузински". Это именно то блюдо, которое создаст атмосферу праздника благодаря своему насыщенному вкусу и полезным свойствам, особенно из-за содержания коллагена, полезного для суставов.
Грузинская лаба отличается от привычного холодца, чем и завоевала множество фанатов. Основу этого блюда составляет желирующий бульон, который получается из-за длительной варки мясных хрящей. Одним из главных преимуществ лабы является то, что она не требует добавления желатина — природный коллаген сам обеспечивает нужную консистенцию.
Характерные особенности грузинской лабы
Приготовление лабы — это настоящее искусство, требующее терпения и знаний небольших, но важных секретов. Ключевыми отличиями этого блюда являются:
- Заварка на основе свинины и говядины с использованием свиных ножек, ушей и голяшки.
- Ароматические добавки: стручковая фасоль, морковь и лук, которые придают бульону сладость.
- Специи: лавровый лист и перец горошком, которые усиливают вкус, не затмевая мясного аромата.
Ингредиенты для идеальной лабы
Успех кушанья начинается с правильного выбора ингредиентов. Для гениальной лабы потребуются:
- Свиные ножки (2-3 шт.), очищенные от грязи.
- Свиные уши или хвосты (1-2 шт.) для насыщенного вкуса.
- Говяжья голяшка (около 1 кг.) для основного бульона.
- Овощи: 1 крупная морковь, 1 луковица и пучок стручковой фасоли по желанию.
- Специи: лавровый лист, душистый перец и соль по вкусу.
Не забывайте об обязательном добавлении зелени для подачи — свежей кинзы или петрушки.
Технология приготовления
Вот пошаговое руководство по созданию грузинской лабы:
Важно соблюдать рекомендации по подготовке, чтобы достичь идеальной прозрачности и упругости лабы. Готовое блюдо подается холодным с горчицей и различными соусами, которые подчеркнут его вкус, пишет источник.
