Цикорий у многих до сих пор ассоциируется с дефицитом советских времен, когда дешевые порошки занимали места настоящего кофе на прилавках. Кроме того, существует стереотип о том, что этот напиток предназначен лишь для пожилых: мол, когда здоровье подводит, можно утешиться цикорием.
Однако времена меняются, и с тем изменяется и репутация цикория. Все больше людей начинают верить в то, что лучше избежать кофе в молодости, чтобы не усугубить проблемы с артериальным давлением в зрелом возрасте, и цикорий вдруг оказался на пике популярности. Но действительно ли это здоровая альтернатива, или здесь кроется что-то иное?
Разобраться в этом вопросе согласилась Александра Гудимова, создательница бренда здорового питания Bionova. Эту тему она изучает уже несколько лет.
Что такое цикорий?
Цикорий — это цветок, который может напомнить вас о васильках, растущих вдоль дорог в Центральной России. Синий цвет на высоком стебле говорит о его природе. Однако в производстве используется не дикорастущий цикорий, а окультуренные сорта. Корни у них напоминают редьку и используются как основное сырье, которое часто импортируется из Франции и Польши.
Как производится цикорий?
Процесс производства цикория аналогичен обработке кофе. Очищенные корни сначала измельчают, затем сушат и обжаривают. При создании растворимого напитка крупку экстрагируют горячей водой, извлекая концентрации вкуса и аромата. После этого оставшееся вещество превращают в порошок или сироп, который затем гранулируется.
Рецепты заваривания цикория
В магазинах доступен цикорий в различных вариантах: порошковом, жидком и обжаренном. В отличие от порошкового, жидкий экстракт отлично подходит для соусов. Порошковый цикорий требует просто залить кипятком, тогда как обжаренный молотый идеально подходит для кофе-прессов и турок. Смешивание цикория с кофе также популярно — этот метод поможет постепенно снизить потребление кофеина.
Наиболее распространенный способ заваривания — залить десертную ложку цикория кипятком и дать настояться пару минут. Для более кремового вкуса можно использовать молоко, помня, что это увеличивает калорийность напитка.
Как выбрать качественный цикорий?
Качество цикория можно определить по упаковке; идеальны металлические контейнеры или упаковки с застежкой. Нельзя забывать, что порошок легко впитывает влагу. Также важно выбирать проверенные бренды, так как ненадежные производители могут добавлять некачественные ингредиенты — для проверки можно капнуть в готовый напиток йод, чтобы посмотрите на цвет.
Может ли цикорий заменить кофе?
Несмотря на схожесть во вкусе, цикорий и кофе действуют по-разному. Кофе дает мгновенный прилив энергии, тогда как цикорий, благодаря инулину, действует более мягко и помогает поддерживать уровень энергии в течение дня. Он не содержит кофеина, что делает его более безопасным для людей с высокым давлением и теми, кто имеет проблемы с почками. Таким образом, цикорию нет прямой замены кофе — это разные напитки с собственными достоинствами, сообщает Еда.ру.
