13 января, день, предшествующий памяти святителя Василия Великого, стал известен как Васильев вечер — особое время, отмечающее старый Новый год. Исторически в России Новый год по церковному календарю приходился на 14 января (по новому стилю), что создавало уникальные традиции и ритуалы среди крестьянского населения.
Кулинарные традиции: кесаретский поросенок
В вечер празднования было принято готовить особое блюдо — кесаретского поросенка, предложив его целиком. Эту традицию объясняли именем Кесарии, родного города святителя Василия. Перед тем как приступить к трапезе, хозяйка зажигала свечу и молилась святому. Разделение поросенка, известное как «кесаретского ломать», происходило обычно вручную. В некоторых губерниях, например, в Орловской области, хозяин обычно забирал себе голову, а мясо делилось между членами семьи по старшинству.
Общественное угощение и общинные традиции
Кесаретский поросенок объединял не только отдельную семью, но и всю крестьянскую общину. В центральных губерниях соседи могли заходить в любую избу, где готовили праздничное угощение, и пытаться угоститься. Каждому гостю предстояло заплатить хозяину, сколько мог, а вырученные средства передавались в приходскую церковь в поддержку причта.
Еще в XIX веке в Вологодской губернии сохранялись традиции совместного угощения. Утром новогоднего дня крестьяне со всего прихода собирались на погосте, принося свиные туши. Эти туши использовались для угощения, а головы варились в общем котле. В Никольском уезде, после молебна, головы окроплялись святой водой: часть жертвовалась причту, а остальные превращались в общую еду для богомольцев и нищих.
Другие кулинарные радости
Васильев вечер был также временем для приготовления богатой, постной кутьи, которая готовилась из риса или пшеницы на молоке с добавлением сливочного масла, орехов, меда, изюма и макового зерна. На стол также ставили домашнюю колбасу, студень, блины и пироги — так община отмечала этот значимый для них праздник, пишет источник.
