Сезон заготовок — это время максимального усердия для любой хозяйки. Успеть собрать урожай и быстро его обработать так, чтобы сохранить все полезные свойства — задача не из легких.
Одна из самых удобных и эффективных современных методик заготовки — это замораживание. При этом свежие овощи и фрукты сохраняются в оригинальном виде до момента употребления без использования консервантов, таких как соль, сахар или уксус. Более того, при замораживании плоды не теряют своих вкусовых качеств и витаминов.
Преимущества заморозки
Сохраняемые в морозильной камере продукты могут долго оставаться свежими:
- при -1°C...-8°C — до 4-5 месяцев;
- при -8°C...-18°C — до года;
- при -18°C...-23°C — на протяжении нескольких лет.
Ключевым моментом является правильная подготовка продуктов к заморозке и исключение повторного замораживания.
Как подготовить продукты для заморозки
- Плоды нужно тщательно промыть и обсушить, так как размораживание после заморозки не предусмотрено.
- Крупные овощи и фрукты лучше нарезать на кусочки, чтобы удобнее было использовать их впоследствии.
- Используйте специальные пакеты или пластиковые контейнеры с крышками для хранения нежных ягод, таких как малина или вишня без косточек.
Для удобства можно заранее перетереть ягоды с сахаром и заморозить их в маленьких емкостях. Удобно также замораживать нарезанную зелень, такую как укроп и петрушка, в маленьких пакетах.
Бланширование: важный этап подготовки
Некоторые овощи и фрукты нуждаются в бланшировании — кратковременной термической обработке для сохранения цвета и текстуры.
- Листья щавеля и шпината бланшируют одну минуту в кипящей воде.
- Соцветия цветной капусты нужно бланшировать три минуты с добавлением лимонной кислоты.
- Спаржевая фасоль и кукуруза также требуют 3-5 минут кипения перед заморозкой.
При этом плоды с плотной кожицей, такие как вишня и слива, лучше замораживать сухим способом, предварительно убрав лишнюю влагу.
