Вкус сезона: айва

Сезон айвы наступил, и это отличный повод разнообразить повседневное меню. Шеф-повара ресторанов каждую неделю исследуют рынки в поисках свежих продуктов, а рубрика Вкус сезона предлагает заглянуть в мир изысканных сезонных ингредиентов и фантастических рецептов.

Айва непростая находка

Евгений Осокин, шеф-повар Share bistro делится своим мнением о этом фрукте:

Айва мне очень нравится. Хотя в нашем меню её редко можно встретить как самостоятельное блюдо, мы используем её для приготовления варенья, которое отлично сочетается с сырами, паштетом из куриной печени и даже с фуа-гра. Это идеальная комбинация, позволяющая насладиться всеми тонкостями вкуса.

Как выбрать идеальную айву?

Айва продукт капризный. Если она не дозрела, может оставить горьковатое послевкусие. Вот на что стоит обратить внимание при выборе:

• Плод должен быть плотным и не слишком мягким.
• Цвет равномерно желтый, без потемнений и повреждений.
• Запах должен напоминать смесь груши и яблока, что указывает на спелость фрукта.

Варенье из айвы

Ингредиенты:

• айва 5 кг;
• сахар 4 кг;
• вода 1,5 л;
• лимон 3 шт.

Способ приготовления:

Сначала айву следует очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками размером около 1 см. Затем залить водой, бросить разрезанные лимоны и посыпать сахаром. Установить на медленный огонь.

Процесс варки разбивается на три этапа по 7 минут:

Такой метод позволяет айве сохранить свою форму и придать текстуру цуката. Готовое варенье подойдет к мясным блюдам, паштетам, сырам и даже пицце.