Сфера кейтеринга в 2026 году становится не только прибыльной, но и динамично развивающейся. С увеличением числа мероприятий растут и ожидания клиентов. Теперь успешное ведение бизнеса требует не просто вкусного меню, а умения управлять целым процессом. Как подчеркнула Ирина Костина, управляющий партнер Novikov Group Catering, успех в этой области зависит от способности адаптироваться к новым реалиям рынка.
Состояние рынка кейтеринга в 2026 году
Костина отмечает: "В 2026 году рынок кейтеринга живой и преисполнен возможностей, но требования бизнеса стали гораздо выше". Вот ключевые моменты текущей ситуации:
- Имеется рост количества мероприятий, но и требования клиентов возросли.
- Корпоративные и частные клиенты готовы тратить больше, и каждый проект должен выделяться.
- Сейчас важным становится не только качество еды, но и уровень обслуживания и общего опыта.
- Клиенты ожидают гастрономические шоу, уникальные подачи, декор и другие детали как стандарт, а не как дополнительные опции.
- Средний чек растет, однако увеличение расходов на продукты и логистику влияет на маржинальность.
Где возникают недопонимания с клиентами
Некоторые заказчики не понимают, что увеличение цен связано не только с прибылью, но и с факторами, такими как инфляция. Вот типичные заблуждения клиентов:
- "Хочу мероприятие уровня Pinterest, но с бюджетом выпускного";
- "Ожидаю впечатляющее шоу, но без дополнительных затрат";
- "Нужен оригинальный подход, который понравится всем".
В результате этого многие предприятия сталкиваются с тем, что клиенты:
- Сокращают расходы на обслуживание вместо продуктов;
- Недооценивают важность логистики;
- Считают, что кейтеринг сводится лишь к еде и официантам.
Почему кейтеринг — выгодное направление для отелей и ресторанов
Сегодня все больше отелей и ресторанов осознают экономическую выгоду кейтеринга:
- Более высокие объемы мероприятий по сравнению с количеством посадочных мест.
- Средний чек на одного человека значительно выше, поскольку включает в себя целый пакет услуг.
- Нет необходимости начинать с нуля: уже имеющиеся ресурсы и доверие к бренду дают конкурентное преимущество.
Таким образом, внедрение кейтеринга может стать не только дополнительной услугой, но и важным финансовым источником для ресторанов и отелей. Главное — правильно организовать все процессы и подготовить команду к новым вызовам.
