Баранина по праву считается фаворитом для приготовления шашлыка. Это мясо славится своим насыщенным вкусом и ароматом, а еще обладает удивительной сочностью, особенно когда его поджарить на углях. Главное, что баранине не требуется долгого маринования — достаточно освежить ее вкус при помощи ароматных трав и специй. Далее представлены советы по выбору баранины и рекомендации по ее приготовлению.
Польза баранины: почему стоит ее выбрать
Несмотря на то, что многие люди опасаются баранины из-за характерного запаха, специалисты уверяют, что данное мясо обладает множеством полезных свойств. По словам нутрициолога Ольги Яблоковой, баранина является источником цинка и витаминов группы B, необходимых для правильной работы нервной системы и обмена веществ. Кроме того, она содержит гемовое железо, которое усваивается организмом лучше, чем растительное.
Баранина также высоко ценится за содержание Л-карнитина, вещества, способствующего переработке жирных кислот в митохондриях. Миф о том, что жиры баранины вредны, можно опровергнуть: они усваиваются легче, особенно если выбирать менее жирные части. Это хорошая новость для сердечно-сосудистой системы, ведь бараний жир содержит меньше холестерина, чем другие виды красного мяса.
Как выбрать качественную баранину
В центральной России выбор баранины не так велик, как хотелось бы, но стоит уделить внимание именно молодому мясу, если планируется шашлык. Шеф-повар Александр Третинников подчеркивает, что хорошая баранина отличается не только по вкусу, но и по качеству. Лучше всего подойдут корейка и мякоть задней части. Чтобы найти качественное мясо, стоит посетить специальные халяльные магазины, где товар, как правило, свежий и разнообразный.
Идеальные маринады и рецепты шашлыка
Для баранины подходят самые разные маринады, но главное — не переборщить, чтобы не заглушить вкус мяса. Вот пара проверенных методов от шеф-повара:
- Киви: Один киви на килограмм мяса — фрукты размягчают волокна. Добавьте лук и приправы, но не оставляйте более часа!
- Минеральная вода: Залейте нарезанную баранину газировкой с добавлением соли и специй, оставьте на 12 часов для настаивания.
Вот простой рецепт шашлыка от шеф-повара ресторана «Дудукуш»:
- 1 кг баранины
- 10-13 г соли
- Молотый перец
- 100 г репчатого лука
- 50 мл растительного масла
Мясо нарезать кубиками, мариновать полчаса, затем нанизать на шампур и жарить на углях по 3-4 минуты с каждой стороны. Подавать с питы или лаваша и любимыми соусами.
