Идеальный кулич Бриошь: секреты насыщенного вкуса и воздушного мякиша
Наступил тот прекрасный момент, когда наступает время готовить традиционные пасхальные куличи. В этом материале раскрылся секрет идеального кулича на основе теста бриошь, который станет настоящим украшением вашего стола.
Ингредиенты для кулича
Тесто:
- мука пшеничная (с высоким содержанием белка 13,2%) 0,5 кг;
- сливочное масло (82,5%) 250 г;
- яйца 5 шт;
- сахар 120 г;
- свежие дрожжи 30 г;
- соль 8 г;
- ванилин щепотка;
- молоко 50 мл.
Наполнители:
- изюм 150 г;
- цедра одного апельсина.
Как приготовить кулич Бриошь
Для начала необходимо подготовить опару. В маленькую чашу налить 50 мл тёплого молока, добавить чайную ложку сахара и свежие дрожжи. Перемешать до растворения и добавить немного муки, после чего накрыть плёнкой и оставить до появления пены, примерно на 20 минут.
Далее в миксере соединить оставшуюся муку, сахар, соль и ванилин. Хорошо перемешать и добавить яйца, после чего влить подошедшую опару. Рекомендуется использовать планетарный миксер для такой вязкой массы. Вымешивать на низкой скорости около 1015 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Затем, не отключая миксер, вводить сливочное масло по кусочкам, ожидая полного включения каждого в тесто, чтобы избежать его перегрева. После тщательного вымешивания тесто должно стать блестящим и эластичным.
Для наилучших результатов, тесто можно убрать в холодильник на 812 часов для стабилизации структуры. На следующий день замочить изюм в горячей воде и просушить его. Затем добавить изюм и цедру в тесто, которое за ночь значительно увеличилось в объёме.
Теперь разделите тесто на части и заполните формочки для кулича на треть. Оставьте их на расстойку в тёплом месте на два часа, чтобы они поднялись.
Выпечка и декорирование
Подготовленные изделия выставляют в заранее разогретую до 170C духовку на 3035 минут. Как только куличи остынут, их можно украшать любимой глазурью. Готовые куличи из теста бриошь будут лёгкими, воздушными и ароматными, восхищая всех своим великолепием.
Украшайте и наслаждайтесь этим замечательным угощением в кругу близких! С Пасхой!