Сколько складок у идеальных хинкали?

Сургут, Март 2026. В мире кулинарии вопрос о том, сколько складок должно быть у настоящих хинкали, вызывает множество споров. Три шеф-повара из столичных грузинских ресторанов поделились своими мнениями.

Число морщин: народные традиции и реалии

Иракли Абашидзе, специалист по хинкали из кафе Saperavi на 1-й Тверской-Ямской, уверяет, что в данной народной грузинской песне упоминается священное число 19 морщин. Каждый хинкали должен учитывать этот традиционный принцип, иначе это не совсем хинкали, добавляет он, ссылаясь на строчку о двойном огне. Таким образом, 19 складок становятся не просто правилом, а символом грузинской кулинарной культуры.

С другой стороны, Иракли Гулуа из кафе Хачапури в Кривоколенном переулке считает, что количество складок это вопрос личного выбора. Говорят, что должно быть 19 или 21, но это больше маркетинговый ход. Главное вкус хинкали, а не цифры, заключает он, подчеркивая разнообразие подходов в гастрономии.

Разные дороги к совершенству

Нана Чечелашвили, шеф-повар кафе Батони на Большой Дорогомиловской, делится своей философией. Она признает, что хинкали могут содержать и 6 складок, но считает идеальным вариантом 19, тогда как для настоящих знатоков, высшая степень кулинарного мастерства это 27 или даже 32 сложные складки. Не стоит забывать, что складки не влияют на вкус. Важнее, чтобы тесто имело идеальную консистенцию, позволяющую хинкали сохранить форму, объясняет она.

Традиции и практическое применение

Не лишним будет отметить, что кончики хинкали, или их пупки, служат только для удобства. Их не следует есть, а используются лишь для подсчета проглоченных хинкали: кто сколько смог съесть, тот и победитель в этом гастрономическом поединке.

Таким образом, количество складок у хинкали остается вопросом личных предпочтений и культурных традиций. Каждый шеф привносит в это кулинарное искусство свои нюансы, создавая уникальные вкусовые комбинации.