Каждый любитель сыра знает о пармезане, но задумывались ли вы, насколько чист и подлинен тот продукт, который вы покупаете? Недавние исследования показали, что около 50% пармезана, представленного на прилавках магазинов, может оказаться подделкой.
Почему пармезан подделывают?
На первый взгляд, производство качественного сыра — это процесс, который требует времени и ресурсов. Настоящий пармезан, также известный как Parmigiano Reggiano, готовится из молока коров, питающихся местными травами, и производится только в определённых регионах Италии, что делает его ценным и дорогим продуктом. В то время как подделки могут стоить в разы дешевле, это создаёт соблазн для недобросовестных производителей. Давайте взглянем на финансовые различия:
- Один круглый кусок Parmigiano Reggiano (38 кг) стоит около 50 000 рублей;
- Подделки из соседних стран могут стоить всего 800-1200 рублей за килограмм;
- Российские альтернативы, содержащие растительные добавки, обходятся ещё дешевле.
Как определить подделку?
Существует несколько лабораторных методов, помогающих выявить фальшивки, включая:
- Изотопный анализ: Этот метод показывает, где коровы, давшие молоко, были пасены, благодаря уникальному соотношению стабильных изотопов;
- Хроматография жирных кислот: Позволяет определить специфический профиль молочного жира, который невозможно воспроизвести в других регионах;
- Поиск растительных жиров: Чем больше растительных масел в сыре, тем вероятнее, что это подделка.
Как выбрать качественный пармезан в магазине?
Выбор настоящего пармезана может стать настоящим испытанием. При покупке следует обращать внимание на несколько ключевых признаков:
- Внешний вид корки должен содержать надпись "Parmigiano Reggiano" и знак DOP;
- Количество: цена за килограмм должна начинаться от 2000 рублей.
- Обращайте внимание на цвет: натуральный пармезан может быть от светло- до ярко-жёлтого, но не белым.
Настоящий пармезан будет обладать богатым вкусом с нотками орехов, крема и лёгкой солоноватости. Такой сыр никогда не будет плавиться легко, что также является показателем его качества.
