Ржаные оладьи с форшмаком — это не просто блюдо, а настоящее кулинарное искусство, которое идеально подойдет для любого стола. Рецепт был предложен шеф-поваром Lark Cafe Александром Аношкиным и обещает не оставить равнодушным даже самых щепетильных гурманов.
Порций: 6, Время приготовления: 40 минут
Энергетическая ценность на порцию
Каждая порция имеет следующие характеристики: Калории: 870.6 Ккал, Белки: 20.5 г, Жиры: 66.6 г, Углеводы: 46.3 г.
Ингредиенты
- Кефир – 600 мл
- Ржаная мука – 105 г
- Пшеничная мука – 105 г
- Куриные яйца – 6 штук
- Соль – по вкусу
- Сахар – 30 г
- Разрыхлитель теста – 3 г
- Растительное масло – 30 мл
- Гхи – 270 г
- Сельдь – 120 г
- Моченые яблоки – 75 г
- Яблочный уксус – 3 мл
- Белый хлебный мякиш – 120 г
- Топленое молоко – 150 мл
- Репчатый лук – 60 г
- Черный душистый перец – по вкусу
- Перепелиные яйца – 2 штуки
- Укроп – по вкусу
Инструкция по приготовлению
1. Создание теста для оладьев начинается с соединения ржаной и пшеничной муки, после чего добавляются соль, сахар и разрыхлитель.
2. Постепенно введите кефир, тщательно перемешивая массу.
3. Затем добавьте три яйца, растительное масло и 120 граммов гхи. Хорошо перемешайте до получения однородной консистенции.
4. Разогрейте сковороду и обжаривайте оладьи до красивой золотистой корочки с обеих сторон.
5. Переходите к приготовлению форшмака: очистите сельдь от костей и нарежьте на мелкие кусочки.
6. Лук необходимо почистить и нарезать кубиками, затем залить кипятком для удаления горечи.
7. Хлебный мякиш замочите в молоке и оставьте на 5-10 минут.
8. Отварите три яйца вкрутую.
9. В одной миске объедините сельдь, лук, яблоко, уксус, вареные яйца и отжатый хлебный мякиш, добавив 150 граммов масла гхи.
10. Используя блендер, доведите массу до однородного состояния и добавьте перец по вкусу.
11. Готовые оладьи следует подавать с форшмаком, украсив половинками перепелиных яиц и зеленью укропа.
