С начала 2026 года цены на говядину взлетели на более чем 10%, согласно данным Росстата. Эксперты предсказывают, что к концу сентября стоимость этого мяса вырастет еще на 1-2%. Увеличение цен, по всей видимости, продолжится и в последующие месяцы.
Преобразование говядины в деликатес
Розничная цена на говядину, по информации Росстата, в июле 2025 года составила 901 рубль за килограмм для мякоти и 647,9 рубля за килограмм для мяса на кости. «За последний месяц цена на бескостную говядину увеличилась на 0,6%, а годовой рост составил 17%», — комментирует Алексей Плугов, генеральный директор Экспертно-аналитического центра агробизнеса «АБ-Центр».
Что касается мяса на кости, то за месяц его цена выросла на 0,5%, за год — на 14,8%, а за два года — на 30,6%. Это наивысшие темпы увеличения среди всех видов мясной продукции. Для сравнения, за тот же период, баранина подорожала на 0,93%, куриное мясо — на 1,53%, а свинина — на 8,73%.
Оптовые цены на говядину остаются стабильнее. Средняя цена на отечественное мясо в полутушах в июле 2025 года составила 442,1 рубля за килограмм без НДС, что на 8,7% больше, чем год назад.
Снижение производства говядины
Производство говядины в России сократилось на 3,5% в первом полугодии 2025 года, составив 639,5 тысячи тонн в убойном весе, сообщил Национальный союз производителей говядины. «Снижение наблюдается во всех категориях хозяйств», — добавили эксперты. Это сокращение связано с особенностями отечественного скотоводства: основа стада составляют молочные породы, что влияет на производство говядины.
Сокращение поголовья мясного скота продолжается третий год подряд, и это отчасти объясняется снижением спроса на более дорогие мясные продукты, так как население устремляется к более доступным товарам, таким как курятина и крупы.
Перспективы ценовой динамики
Исходя из текущей ситуации, эксперты не ожидают значительного снижения цен на говядину в ближайшем будущем. Продолжающийся рост обусловлен внутренними факторами, такими как повышение тарифов на энергоресурсы и удорожание кормов. Цены могут вырасти еще на 1-2% к концу сентября, и в дальнейшем ожидается, что говядина будет дорожать быстрее, чем общий уровень инфляции в стране.
