Говядина становится роскошью: ценные факторы и тенденции роста цен

С начала 2026 года цены на говядину взлетели на более чем 10%, согласно данным Росстата. Эксперты предсказывают, что к концу сентября стоимость этого мяса вырастет еще на 1-2%. Увеличение цен, по всей видимости, продолжится и в последующие месяцы.

Преобразование говядины в деликатес

Розничная цена на говядину, по информации Росстата, в июле 2025 года составила 901 рубль за килограмм для мякоти и 647,9 рубля за килограмм для мяса на кости. За последний месяц цена на бескостную говядину увеличилась на 0,6%, а годовой рост составил 17%, комментирует Алексей Плугов, генеральный директор Экспертно-аналитического центра агробизнеса АБ-Центр.

Что касается мяса на кости, то за месяц его цена выросла на 0,5%, за год на 14,8%, а за два года на 30,6%. Это наивысшие темпы увеличения среди всех видов мясной продукции. Для сравнения, за тот же период, баранина подорожала на 0,93%, куриное мясо на 1,53%, а свинина на 8,73%.

Оптовые цены на говядину остаются стабильнее. Средняя цена на отечественное мясо в полутушах в июле 2025 года составила 442,1 рубля за килограмм без НДС, что на 8,7% больше, чем год назад.

Снижение производства говядины

Производство говядины в России сократилось на 3,5% в первом полугодии 2025 года, составив 639,5 тысячи тонн в убойном весе, сообщил Национальный союз производителей говядины. Снижение наблюдается во всех категориях хозяйств, добавили эксперты. Это сокращение связано с особенностями отечественного скотоводства: основа стада составляют молочные породы, что влияет на производство говядины.

Сокращение поголовья мясного скота продолжается третий год подряд, и это отчасти объясняется снижением спроса на более дорогие мясные продукты, так как население устремляется к более доступным товарам, таким как курятина и крупы.

Перспективы ценовой динамики

Исходя из текущей ситуации, эксперты не ожидают значительного снижения цен на говядину в ближайшем будущем. Продолжающийся рост обусловлен внутренними факторами, такими как повышение тарифов на энергоресурсы и удорожание кормов. Цены могут вырасти еще на 1-2% к концу сентября, и в дальнейшем ожидается, что говядина будет дорожать быстрее, чем общий уровень инфляции в стране.