С наступлением лета появляется множество возможностей для кулинарных экспериментов. Оглянитесь вокруг: сезонные травы, свежие огурцы и капуста, которые растут буквально под ногами, вдохновляют на создание уникальных блюд. После прохладных месяцев время собирать урожай — в августе до вашего холодильника дойдут помидоры и варенье. Впрочем, в начале лета можно смело экспериментировать, а позже, когда нужно будет заготовить запасы на зиму, стоит следовать проверенным рецептам.
Шеф-повар ресторана Bjorn, Владимир Молчанов, поделился своими любимыми местными продуктами, которые стоит попробовать в июне и июле, чтобы разделить свое удовольствие с близкими, не дожидаясь конца лета.
Молодая капуста
Молодая капуста идеально подходит для витаминных салатов. Отваривать или тушить ее жалко: для этого лучше оставить старые кочаны. Один из интересных способов приготовления — нарезать капусту на дольки, обмакнуть в яйцо и обжарить в сухарях. По французскому рецепту, капусту можно опустить в горячий бульон с тимьяном и сливочным маслом, а потом довести на топленом масле до золотистого цвета. Подавайте с соусом из голубого сыра или посыпкой из ферментированной тунца.
Огурцы и дикий лук
Первые огурцы с грядки — это настоящий символ лета. Их можно использовать в малосольных закусках, мариновать или добавлять в освежающие супы. На примере супа из огурцов шеф-повар советует нарезать их кубиками, посолить и оставить на некоторое время для выделения сока, затем смешать с овощным бульоном и добавить зелень.
Теперь о диком луке — сибулете, который растет как в дикой природе, так и на огороде. Его листья более нежные, чем у обычного зеленого лука, а красивые цветы могут украсить любые салаты. Используйте их вместо декоративных съедобных цветов для придания необычного вкуса вашим блюдам.
Жимолость и ревень
Жимолость, обладающая освежающим вкусом, идеально подходит для маринования. Используйте классический маринад, чтобы добавить кислинки в закуски или гарниры. Ревень, особенно в июне и июле, следует бланшировать и подавать с ягодами и легкими десертами. Он прекрасно сочетается со свежей клубникой, добавляет приятную кислинку к блюдам.
Не забудьте про черешню и тутовник. Удачные идеи с их использованием позволят создать салаты, маринады или освежающие коктейли, которые добавят вашему столу летнего настроения.
