Недавно одна из хозяйок угостила домашних эклерами, которые, хотя и были вкусными, совершенно не соответствовали ожиданиям из-за их глазури. Она была слишком толстой и ломалась, что вызывает разочарование у кондитеров-любителей. И несмотря на множество попыток и покупку рецептов в социальных сетях, добиться идеального результата пока не удалось.
Для всех, кто желает воспроизвести те самые «заварные» эклеры и сделать их настоящими произведениями кулинарного искусства, представлен простой способ приготовления базовой сахарной помадки. В Европе ее можно легко найти в магазинах под названием "Fondant Blanc" или "Fondant Patissier", но в других местах, включая некоторые страны СНГ, может возникнуть трудность в поисках.
Если Fondant Blanc недоступен, не отчаивайтесь! Этот важный ингредиент можно сделать самостоятельно. Вам понадобятся лишь кулинарный термометр, миксер и немного терпения.
Рецепт сахарной помадки
- 225 г сахарного песка
- 25 г сиропа глюкозы
- 75 г воды
Эти ингредиенты позволят получить около 200 г сахарной помадки. Хранить ее можно долго — до года, что станет настоящим подспорьем для домашней выпечки!
Как готовить помадку
Прежде чем приступить к приготовлению, подготовьте все необходимые инструменты. Установите насадку "лист" на миксер и приготовьте ледяную воду для быстрого охлаждения.
В небольшом сотейнике смешайте сахар, воду и сироп глюкозы. Поставьте на слабый огонь и доведите до 114°C. Как только достигнете нужной температуры, быстро поместите сотейник в ледяную воду на охлаждение.
Перелив все в миску миксера, взбивайте на высокой скорости, пока смесь не станет пастообразной. Не забывайте, что излишнее взбивание может привести к крошению. При необходимости слегка разогрейте массу в микроволновой печи, чтобы вернуть ей нужную консистенцию.
Польза сахарной помадки
Сахарная помадка идеально подходит для глазури эклеров и других кондитерских изделий. При нагревании следите, чтобы температура не превышала 37°C для сохранения блеска. В можно также добавлять различные вкусы, ликеры или пищевые красители для создания уникальных десертов.
Если же сиропа глюкозы в вашем распоряжении нет, его можно заменить, но в этом случае помадка будет менее пластичной и сложнее в использовании.
Следуя этим простым шагам, каждый сможет создать свои идеальные эклеры с блестящей глазурью, которые обязательно удивят и порадуют!
