Создание домашней колбасы может показаться непростой задачей, но на самом деле это довольно легко! Не нужно никакого специализированного оборудования — достаточно иметь под рукой мясо, сало и несколько простых специй. Вместо коптильни можно использовать обычный рукав для запекания, что заметно упрощает процесс.
Идеальные ингредиенты
Для начала понадобится 2,5 кг свинины. В качестве мяса можно использовать любой подходящий кусок. Если он недостаточно жирный, следует добавить 250-270 г сала. Если же свинина уже достаточно жирная, следует взять около 3-х кг мяса без жира.
После этого мясо нужно тщательно промыть и нарезать на крупные кусочки. Затем его помещают в полиэтиленовые пакеты и отправляют в морозильник – охлажденное мясо легче резать. После подмороживания доводим его до состояния мелких кусочков.
Смешиваем и маринуем
Измельченное мясо перекладывается в миску. Если используется сало, его тоже необходимо нарезать и добавить к мясу. Далее в массу добавляются 10 г нитритной соли, 10 г обычной соли, немного мускатного ореха и черного молотого перца. Для любителей остроты можно добавить специи по вкусу: хмели-сунели, паприку и даже молотый чили.
Фарш ручным способом вымешивается до появления белковых нитей. После этого миску накрывают пленкой и оставляют в холодильнике на 24 часа для маринования, периодически перемешивая. Готовая масса должна стать темной.
Формируем колбасу
По окончании времени половину массы прокручивают через мясорубку вместе с чесноком. Далее обе части фарша соединяются, и если смесь получается слишком сухой, добавляется немного воды.
Перед тем, как формировать колбасу, обязательно нужно проверить вкус на соль и специи, обжарив небольшой кусочек фарша. Если всего хватает, можно упаковывать. Для этого можно использовать натуральную оболочку, но при её отсутствии отлично сойдут рукав для запекания или фольга. Фарш укладывается в оболочку, плотно завязывается и оставляется в холодильнике на 12-15 часов.
После этого заготовки помещаются на противень, иглой прокалывают в нескольких местах и ставятся в холодную духовку. Сначала температура устанавливается на 50°C на 1 час, затем повышается до 80°C и ещё готовится примерно 3 часа. После переворачивания продолжается запекание ещё 2 часа.
Когда колбаса готова, она охлаждается и может быть нарезана для подачи к столу. Приятного аппетита!
