СУП, сокращение от Spro Only Un Pressurized, представляет собой уникальный напиток на основе кофе светлой или ультрасветлой обжарки, который готовят с минимальным давлением. Этот термин появился благодаря кофе-энтузиастам, обсуждавшим особенности шотов, получаемых с меньшими усилиями.
Отличительной чертой СУПа является его гармоничный вкус, яркая кислотность и повышенная сладость. Плотность этого напитка становится нечто средним между эспрессо и фильтр-кофе. Концепция СУП заключается в том, чтобы извлечь из кофе всю яркость, чистоту и сбалансированность, сохраняя при этом формат эспрессо.
История метода СУП
Истоки эспрессо лежат в употреблении темно-обжаренной ???усты, но за последние десятилетия предпочтения сместились в сторону арабики, а стиль обжарки — к более светлым вариантам для раскрытия вкусовых нюансов. В то время как классические рецепты эспрессо остаются актуальными, многие кофейные эксперты начали искать способы улучшить вкус светлой арабики, используя новое оборудование с функцией профилирования.
В Discord-сообществе Espresso Aficionados участник с ником DC проводил экспериментирование с предварительным смачиванием кофейной таблетки, чтобы повысить эффективность экстракции. Он пришел к выводу, что постепенное смачивание способствует более быстрому потоку воды и, как следствие, идеальному вкусу. Именно в этот момент и родился термин СУП.
Приготовление СУПа: пошаговая инструкция
Для создания СУПа можно использовать различные кофейные устройства, однако принципы приготовления остаются общими:
Важно следить за тем, чтобы капли появились по всей поверхности дна корзины до перехода ко второму этапу. Рекомендуется использовать бумажные фильтры средней плотности, чтобы избежать сопротивления потоку, и контролировать степень помола, который должен быть немного крупнее чем для эспрессо.
Рекомендации по оборудованию
Оптимальным вариантом для приготовления СУПа является ручная кофемашина, позволяющая точно контролировать процесс экстракции. Наиболее подходящие модели:
- Aeropress
- OXO Rapid Brewer
- Cafelat Robot
- Wacaco Picopresso
- Леверные кофемашины Flair
- Леверные кофемашины La Pavoni
Кофейные эксперименты с СУПом открывают новые горизонты в мире кофе, помогая любителям лучше понять и насладиться вкусами светлой обжарки.
