Росстандарт представил новый межгосударственный стандарт, который установлен для оценки характеристик муки и отрубей. Это инициатива направлена на упрощение процесса контроля качества этих продуктов в России и ряде соседних стран.
Методы оценки качества
Специалисты будут определять качество муки и отрубей, опираясь на такие данные, как:
- Цвет
- Запах
- Вкус
- Хруст
К проведению исследований допускаются эксперты с квалификацией не ниже среднего профессионального образования, обладающие соответствующим опытом и обученные методам, описанным в новом ГОСТе.
Технология экспертизы
Цвет муки и отрубей оценивается при рассеянном дневном свете, а в случае необходимости — под лампами накаливания или люминесцентными источниками. Если эксперты не согласны в оценке цвета, второй и третий методы не используются. Для точной проверки цвета необходимо наложить 10-15 граммов образца на пробирное стекло и сравнить с эталонным образцом, который также подготавливается аналогично.
Запах определяется путем нагрева муки или отрубей своим дыханием после их высыпания на бумагу, что помогает выделить его интенсивнее. Вкус и хруст исследуются путём разжевывания одной-двух грамм образца. Если мнения оценщиков разнятся, возможно проведение дополнительного теста — выпечки хлеба из испытуемой муки.
Международное признание
Новый стандарт будет действовать не только в России, но и в таких странах, как Армения, Беларусь, Киргизия и Узбекистан, что обеспечивает единый подход к качеству муки и отрубей на постсоветском пространстве.
