В Абхазии закуска из солёных овощей занимает почётное место на столах. Она прекрасно сочетается с мамалыгой, мясными блюдами и отлично дополняет шашлыки. Даже в простом варианте без гарниров, такие овощи всегда будут уместны.
Одним из ключевых ингредиентов является кольраби – овощ, который многие могли заметить на прилавках супермаркетов. Похожая на репу, кольраби на самом деле представляет собой разросшийся стебель, имеющий сладковатый и нежный вкус, схожий с кочерыгой белокочанной капусты, но более деликатный. Кольраби можно использовать в различных блюдах: есть её сырой, готовить на пару, запекать или даже фаршировать.
Название кольраби в переводе с немецкого означает «капустная репа», и это не случайно. Овощ обладает сладковатыми ореховыми нотками во вкусе и растёт, как будто прикасается к земле. Если кольраби перерастает, она становится более ароматной, тогда как небольшие плоды сохраняют свою сладость и лёгкий запах.
Виды кольраби
Кольраби бывает различных цветов: от бледно-зелёного до розовато-сиреневого. Зеленая кольраби называется «белой», а розовая – «фиолетовой» или «красной». Тем не менее, внутренний цвет у всех видов остаётся белым, а различия во вкусе незначительны, поэтому выбор цвета зависит лишь от визуального восприятия готового блюда.
Как выбрать кольраби
Выбирая кольраби, стоит обратить внимание на её размер, который должен быть сопоставим с теннисным мячом (диаметр 6-7.5 см). Овощ должен быть твёрдым, без пятен и яркого цвета, предпочтительно с зелеными листьями. Мелкие экземпляры можно не чистить — достаточно просто промыть их.
Способы приготовления кольраби
Кольраби можно использовать в различных блюдах:
- в салатах (включая листья);
- как гарнир, тушая в сливочном масле;
- отваривая или готовя на пару;
- фаршируя и запекая;
- приготовив хрустящее пюре.
Для приготовления пикантной закуски понадобятся:
- белокочанная или красная капуста;
- кольраби;
- зелёный перец чили;
- зелень укропа и/или сельдерея.
Для рассола на 5 л воды:
- 100 мл свекольного сока;
- 1 большая головка чеснока;
- 45 г крупной нейодированной соли;
- 1-2 ст. л. хмели-сунели;
- 1 ч. л. семян кориандра.
Для приготовления рассола необходимо:
