Солёные овощи по-гадрски: идеальная закуска для любого стола
В Абхазии закуска из солёных овощей занимает почётное место на столах. Она прекрасно сочетается с мамалыгой, мясными блюдами и отлично дополняет шашлыки. Даже в простом варианте без гарниров, такие овощи всегда будут уместны.
Одним из ключевых ингредиентов является кольраби овощ, который многие могли заметить на прилавках супермаркетов. Похожая на репу, кольраби на самом деле представляет собой разросшийся стебель, имеющий сладковатый и нежный вкус, схожий с кочерыгой белокочанной капусты, но более деликатный. Кольраби можно использовать в различных блюдах: есть её сырой, готовить на пару, запекать или даже фаршировать.
Название кольраби в переводе с немецкого означает капустная репа, и это не случайно. Овощ обладает сладковатыми ореховыми нотками во вкусе и растёт, как будто прикасается к земле. Если кольраби перерастает, она становится более ароматной, тогда как небольшие плоды сохраняют свою сладость и лёгкий запах.
Виды кольраби
Кольраби бывает различных цветов: от бледно-зелёного до розовато-сиреневого. Зеленая кольраби называется белой, а розовая фиолетовой или красной. Тем не менее, внутренний цвет у всех видов остаётся белым, а различия во вкусе незначительны, поэтому выбор цвета зависит лишь от визуального восприятия готового блюда.
Как выбрать кольраби
Выбирая кольраби, стоит обратить внимание на её размер, который должен быть сопоставим с теннисным мячом (диаметр 6-7.5 см). Овощ должен быть твёрдым, без пятен и яркого цвета, предпочтительно с зелеными листьями. Мелкие экземпляры можно не чистить достаточно просто промыть их.
Способы приготовления кольраби
Кольраби можно использовать в различных блюдах:
- в салатах (включая листья);
- как гарнир, тушая в сливочном масле;
- отваривая или готовя на пару;
- фаршируя и запекая;
- приготовив хрустящее пюре.
Для приготовления пикантной закуски понадобятся:
- белокочанная или красная капуста;
- кольраби;
- зелёный перец чили;
- зелень укропа и/или сельдерея.
Для рассола на 5 л воды:
- 100 мл свекольного сока;
- 1 большая головка чеснока;
- 45 г крупной нейодированной соли;
- 1-2 ст. л. хмели-сунели;
- 1 ч. л. семян кориандра.
Для приготовления рассола необходимо: