Мочёные яблоки: как сохранить осенний вкус до весны
Вернуться к традициям заготовок
С приходом осени, когда урожай яблок радует разнообразием, наступает время вспомнить старинные, но проверенные способы хранения плодов. Одним из таких методов является мочение яблок традиционный русский способ, который позволяет сохранить их свежесть и сочность, а также придать особый кисло-сладкий вкус с легкой кислинкой.
Что такое мочёные яблоки?
В отличие от маринованных или квашеных, мочёные яблоки готовят с помощью сладко-солёного раствора с добавлением пряностей и листьев. Плоды проходят натуральное брожение, что позволяет получить хрустящий, ароматный продукт, который может храниться без холодильника.
Как выбрать яблоки и ингредиенты
Для успешного мочения подойдут только зимние и позднеосенние сорта с плотной мякотью:
- Антоновка классический выбор, обладающий ярким ароматом;
- Синап, Анис, Пепин, Богатырь также идеальные для хранения;
- Летние сорта с высоким содержанием сахара не подойдут, так как быстро теряют форму.
Для приготовления мочёных яблок вам понадобится:
- 10 литров воды;
- 200 г соли;
- 400 г сахара;
- 3 столовые ложки ржаной муки (для улучшения брожения);
- Листья смородины, вишни или мяты по вкусу;
- Специи: хрен, гвоздика, корица по желанию.
Пошаговая инструкция по приготовлению
Лучше всего использовать эмалированную кастрюлю, деревянную бочку или чистую стеклянную банку.
Отберите целые, неповрежденные плоды, свободные от червоточин и вмятин.
На дно укладываются листья, затем слой яблок и так далее до полного заполнения емкости.
Воду довести до кипения, растворить в ней соль, сахар и ржаную муку, затем остудить до теплого состояния.
Жидкость должна полностью покрыть плоды; сверху положить чистую салфетку и гнет.
Держать при комнатной температуре 57 дней, затем перенести в прохладное место. Спустя 34 недели яблоки готовы к употреблению.
Полезные советы:
- Если на поверхности образуется пена снимать её ежедневно.
- Для более мягкого вкуса можно добавить ложку мёда в заливку.
- Мочёные яблоки могут храниться до весны при температуре 25 C.
Польза мочёных яблок
- Сохраняют витамин C и железо;
- Поддерживают микрофлору кишечника благодаря молочнокислому брожению;
- Идеально подходят в качестве закуски к мясу, кашам и блинам.
Следуя этим рекомендациям, можно наслаждаться вкусом осенних яблок до самой весны!