Веганский императорский стол: рецепты Николая II

6 марта 2026, 13:13

Любители царской кухни и веганских изысков, внимание! Откройте для себя уникальное меню последнего русского императора Николая II. Под его руководством пышные балы сменялись тихими семейными ужинами, где повара Роско-Азиатского двора с успехом использовали восточные специи и французские кондитерские секреты. Представим, что Николай II следовал принципам веганства: никакого мяса или молока, только самые свежие овощи, злаки и орехи высшего качества. Готовьтесь к пяти изысканным рецептам, которые вы сможете легко повторить!

Императорские оладьи из нута и шпината с ореховым соусом

Описание:

Легкие завтраки любят все, и наш вариант оладий это питательное наслаждение с зелёным оттенком шпината и нежным соусом из кешью.

Ингредиенты (на 2 порции, ~8 оладий):

  • Нутовая мука 100 г
  • Шпинат свежий 60 г
  • Вода 120 мл
  • Разрыхлитель 4 г
  • Соль 2 г
  • Перец чёрный молотый щепотка
  • Подсолнечное масло 15 мл

Соус:

  • Кешью (замоченные 4 ч) 50 г
  • Вода 40 мл
  • Лимонный сок 10 мл
  • Соль щепотка

Шаги приготовления:

  • В миске соедините нутовую муку, разрыхлитель, соль и перец. Постепенно добавляйте воду, перемешивая до получения гладкой массы.
  • Шпинат нарежьте или слегка измельчите, затем добавьте в тесто.
  • Разогрейте сковороду с маслом и столовой ложкой теста, формируя оладьи. Жарьте по 23 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
  • Для соуса взбейте в блендере кешью, воду, лимонный сок и щепотку соли до кремообразной консистенции.

    • Замены:

    • Нутовая мука можно заменить бобовой смесью (50 г гороховой + 50 г фасолевой).
    • Шпинат подойдет щавель или руккола для горьковатого оттенка.
    • Кешью можно заменить миндалем и увеличить количество воды.

    Царский крем-суп из белой фасоли с трюфельным акцентом

    Описание:

    Густые супы всегда были востребованы на банкетах Николая II. Этот на основе белой фасоли с тонким трюфельным ароматом отличный выбор для вечернего стола.

    Ингредиенты (на 2 порции):

    • Фасоль белая (замоченная на ночь) 100 г
    • Лук шалот 40 г
    • Чеснок 1 зубчик
    • Вода или овощной бульон 600 мл
    • Подсолнечное масло 10 мл
    • Соль, перец по вкусу
    • Веганская паста из трюфелей 5 г
    • Зелень петрушки 10 г

    Шаги приготовления:

  • Отварите фасоль с добавлением соли до мягкости (4050 минут).
  • На сковороде обжарьте шалот и чеснок в масле в течение 2 минут.
  • Смешайте фасоль с бульоном, луком и чесноком в блендере до получения однородной массы, добавьте трюфельную пасту.
  • Подогрейте на слабом огне, приправьте по вкусу, добавив оставшийся бульон для нужной консистенции.

    • Замены:

    • Фасоль можно заменить нутом.
    • Вместо трюфельной пасты используйте веганский грибной экстракт.
    Источник: Шеф В Шортах
    Больше новостей на Kanoki.ru