В мире низкоуглеводного питания появляется всё больше своих шедевров, и кето-пирог с клюквой - яркий пример такой вкусной находки. Этот десерт подойдёт как для строгого кето-рациона, так и для тех, кто просто любит побаловаться вкусняшками без угрызений совести.
Ингредиенты для теста
- 120 г миндальной муки
- 50 г кокосовой муки
- 2 яйца
- 35 г растопленного сливочного масла (82%)
- 125 г мягкого творога
- 0,5 ч.л. разрыхлителя
- 0,5 ч.л. ксантановой камеди
- 5 г эритрита (или по вкусу)
Ингредиенты для начинки
- 100 г клюквы
- 80 г пудры эритрита (или по вкусу)
- 0,5 ч.л. ксантановой камеди
Пошаговое приготовление
Сначала объедините все сухие ингредиенты: обе муки, эритрит, ксантановую камедь и разрыхлитель. В отдельной миске взбейте яйца с мягким творогом и растопленным сливочным маслом. Затем соедините влажные и сухие компоненты, замесив гладкое тесто. Оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Оставьте его немного отдохнуть. Кусочек теста отложите в морозильник для дальнейшего украшения.
Раскатайте тесто между двумя слоями пергамента, чтобы оно было чуть больше формы для выпекания, что поможет в создании бортиков. Поместите тесто в смазанную маслом форму, аккуратно сформировав края.
Теперь пора готовить начинку. Превратите клюкву в пюре с помощью блендера. Затем смешайте эритрит и ксантановую камедь, добавьте эту смесь к ягодам и ещё раз взбейте до получения однородной массы, напоминающей густой джем. Выложите начинку на тесто и равномерно распределите по поверхности.
Из морозильника достаньте тесто, натрите его на крупной терке и посыпьте им начинку. Выпекайте пирог при температуре 170-180 градусов до золотистой корочки. Проверяйте готовность шпажкой. Учтите, что джем из клюквы может немного кристаллизоваться, но главное - это неповторимый вкус! Вынимайте пирог из формы только после его полного остывания.
