Пирожные «Каштаны»: секреты из маминой кулинарной брошюры

Пирожные Каштаны это настоящая ностальгия из детства, рецепт которых передавался из поколения в поколение. Главная изюминка этих сладостей состоит в особом подходе к приготовлению теста: в него добавляются отварные желтки, что придаёт выпечке необычную текстуру и вкус.

Приготовление песочного теста

Для начала необходимо мягкое сливочное масло взбить в течение 2-3 минут до получения лёгкой и воздушной массы. Затем отварные желтки нужно тщательно протереть через мелкое сито, добавив к ним сметану. Вся эта масса снова перемешивается с помощью миксера.

Далее в тесто постепенно необходимо добавить часть муки и разрыхлитель, тщательно перемешивая. В конечном итоге добавляется оставшаяся мука для замешивания теста, которое делится на две равные части. Одна часть теста накрывается, а вторая формируется в жгут, который делится на 15-17 частей. В каждую из этих частей нужно поместить четвертинку грецкого ореха, после чего скатать их в маленькие шарики.

Выпечка и глазурь

Шарики располагаются на противне, выстланном пергаментом, и помещаются в заранее разогретую до 190 C духовку на 35 минут. После выпекания печенье остужается, а вафли отправляются в морозильник на 30-60 минут перед теркой. Интересно, что многие кулинары отмечают, что с вафлями лимонного вкуса пирожные получаются особенно вкусными, что стоит учитывать при выборе ингредиентов.

Что касается глазури, то для её приготовления в ковше смешивается молоко с сахаром и маслом, после чего просеивается какао-порошок. Смесь нагревается до полного растворения сахара и доводится до кипения, а затем даётся остыть в течение пяти минут. Каждый пирожный аккуратно обмакивается в глазури, излишки удаляются, а затем оборачиваются в вафельную крошку.

Ингредиенты для приготовления

В результате получается около 30-35 замечательных пирожных с насыщенным вкусом и ароматом. Вот список необходимых продуктов:

• Песочное тесто: 5 варёных желтков, 80 г сметаны (20%), 400 г пшеничной муки, 200 г сливочного масла, 1 ч. л. разрыхлителя, 35 четвертинок грецкого ореха.
• Глазурь: 200 г сахара, 20 г какао-порошка, 100 г сливочного масла, 50 мл молока, 250 г вафель.

Эти сладкие пирожные идеально подойдут для любого случая. Приятного аппетита!