Во время Великого поста появляется уникальная возможность экспериментировать на кухне, и наши капустные котлеты - идеальный пример этого. Эти котлеты удивят своим вкусом и внешним видом, а в сочетании с нежным грибным соусом и свежим зеленым луком превращаются в истинную кулинарную жемчужину для веганов, пишет Шеф-повар Василий Емельяненко.
Ингредиенты для капустных котлет
- 1 небольшой кочан капусты
- 2 лавровых листа
- 2 луковицы
- 10 г сушеных белых грибов
- 2-3 зубчика чеснока
- Соль и перец по вкусу
- 1 ч. ложка приправы "Перо Совы" для рыбы
- 1.5 ст. ложки муки
- 2 ст. ложки манки
- Зеленый лук для украшения
Приготовление
Сначала необходимо разделить кочан капусты на листья, удалить кочерыжку и отварить их в подсоленной воде с лавровым листом до мягкости. Готовые листья откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку или взбить блендером до состояния фарша. Чтобы избавить от лишней влаги, надо отжать капустный фарш с помощью силиконовой лопатки.
Далее мелко нарезать лук и обжарить его на растительном масле. Затем обжаренный лук добавить в миску с капустным фаршем. Сухие белые грибы, предварительно замоченные в воде, также мелко нарезать и добавить к смеси. Не забудьте иметь в виду воду, в которой они замачивались, она пригодится для соуса!
Соедините капусту, лук, грибы, добавьте соль, перец, мелко нарезанный чеснок и приправу "Перо Совы". Далее всыпьте муку и манку, тщательно перемешайте, формируйте котлеты и обжаривайте их до золотистой корочки на растительном масле.
Приготовление грибного соуса
Используйте воду, в которой замачивались грибы, доведите её до кипения, добавьте немного сахара и соевого соуса, тщательно перемешайте. Получившуюся смесь оформите вместе с постным майонезом для создания грибного соуса, который отлично сочетается с капустными котлетами.
Подавайте котлеты, полив их соусом и посыпав мелко нарезанным зелёным луком. Это не просто еда, а настоящее гастрономическое наслаждение, которое порадует всех за столом!
