Разница между молодыми и выдержанными игристыми винами
Каждое игристое вино имеет своих почитателей, но молодые и выдержанные варианты отличаются по своим характеристикам. Выдержка, как особый процесс, играет ключевую роль в формировании вкуса и аромата продукта, пишет ВИНТ.
Тайны выдержки игристых вин
Во время экскурсии на винодельне обычно звучит фраза: Выдержкой для игристого вина можно назвать только тот период, когда оно находится на заводе. Следовательно, если вино стоит на полке два года, это уже не выдержка, а обычное хранение. Все процессы, которые обогащают вино, останавливаются после укупорки.
Дрожжевой осадок выполняет важнейшую функцию, добавляя в вино углекислый газ и изменяя его органолептические свойства. Как только осадок удаляется, специфические процессы прекращаются. Продолжительность контакта с дрожжами влияет на ароматические характеристики вина, добавляя ноты масла, выпечки и пряностей.
Разнообразие выдержки и ароматов
Не стоит ожидать однородности в ароматах выдержанных игристых вин. Яркость и стабильность вкуса будут зависеть от выбора резервуара и продолжительности выдержки. Игристые не всегда проходят этот процесс в бутылках; резервуарная выдержка также распространена. Хотя в таких случаях вино может терять часть своих ароматических навыков, оно всё равно приобретает характерный вкус.
Чаще всего резервуарная выдержка не превышает шести месяцев, в то время как реальные шедевры традиционно выдерживаются в бутылках. Минимальный срок выдержки составляет шесть месяцев, и такие вина могут быть просто квалифицированы как выдержанные. Процесс продолжительностью в девять месяцев распространен и придает вину ароматические оттенки.
Секреты выбора игристых вин
Если сначала вино выдерживается шесть месяцев, то следующий этап в девять месяцев заставит вас уже выбирать Российское шампанское. Самые престижные варианты обладают трехлетней выдержкой и маркируются как Российское шампанское коллекционное. В продаже можно встретить и игристые с менее распространенной выдержкой от двенадцати до восемнадцати месяцев, а более длительные варианты это уже предмет особого внимания виноделов.
Будьте внимательны, выбирая вино на полках магазинов, обращайте внимание на указанные сроки и характеристики, чтобы открыть для себя мир выдержанных игристых вин!