Грузинская лаба: аутентичный рецепт холодца с секретами

27 февраля 2026, 04:56

Хотя до Новогодних праздников еще далеко, пришло время задуматься о создании праздничного меню. Как и в России, в Грузии холодец веками считается важным элементом новогоднего стола. Среди множества культовых грузинских блюд выделяется лаба, которая известна как "холодец по-грузински". Это именно то блюдо, которое создаст атмосферу праздника благодаря своему насыщенному вкусу и полезным свойствам, особенно из-за содержания коллагена, полезного для суставов.

Грузинская лаба отличается от привычного холодца, чем и завоевала множество фанатов. Основу этого блюда составляет желирующий бульон, который получается из-за длительной варки мясных хрящей. Одним из главных преимуществ лабы является то, что она не требует добавления желатина природный коллаген сам обеспечивает нужную консистенцию.

Характерные особенности грузинской лабы

Приготовление лабы это настоящее искусство, требующее терпения и знаний небольших, но важных секретов. Ключевыми отличиями этого блюда являются:

  • Заварка на основе свинины и говядины с использованием свиных ножек, ушей и голяшки.
  • Ароматические добавки: стручковая фасоль, морковь и лук, которые придают бульону сладость.
  • Специи: лавровый лист и перец горошком, которые усиливают вкус, не затмевая мясного аромата.

Ингредиенты для идеальной лабы

Успех кушанья начинается с правильного выбора ингредиентов. Для гениальной лабы потребуются:

  • Свиные ножки (2-3 шт.), очищенные от грязи.
  • Свиные уши или хвосты (1-2 шт.) для насыщенного вкуса.
  • Говяжья голяшка (около 1 кг.) для основного бульона.
  • Овощи: 1 крупная морковь, 1 луковица и пучок стручковой фасоли по желанию.
  • Специи: лавровый лист, душистый перец и соль по вкусу.

Не забывайте об обязательном добавлении зелени для подачи свежей кинзы или петрушки.

Технология приготовления

Вот пошаговое руководство по созданию грузинской лабы:

  • Первичная варка: Залить мясо холодной водой и довести до кипения, убирая пену.
  • Длительное томление: Уменьшить нагрев и оставить варить на 4-5 часов, избегая добавления соли.
  • Добавление овощей: В конце варки добавить морковь, лук и стручковую фасоль.
  • Очистка мяса: Аккуратно извлечь и разобрать мясо, добавив чеснок.
  • Формирование: Процедить бульон и залить в формы с мясом.
  • Застывание: Оставить при комнатной температуре, затем в холодильник на ночь.

    • Важно соблюдать рекомендации по подготовке, чтобы достичь идеальной прозрачности и упругости лабы. Готовое блюдо подается холодным с горчицей и различными соусами, которые подчеркнут его вкус, пишет источник.

    Источник: Грузия от местного
    Больше новостей на Kanoki.ru