Это ассорти получило свое название потому, что в него можно добавить все овощи и фрукты, которые созревают в конце лета и начале осени. В ход могут пойти не только овощи, но и сливы, дольки яблок и другие сезонные плоды. Успех этой заготовки зависит от тщательного выбора ингредиентов, а также от балансировки соли, сахара и консерванта, как лимонная кислота.
Весь огород в банках
Хотя для заготовки подойдут банки любого объема, оптимальным вариантом считается трехлитровая банка. Это легко объясняется — овощи необходимо нарезать крупными кусками, и многоить их в маленькую баночку будет крайне сложно.
Ингредиенты для ассорти
(расчет делается на банку объемом 3 литра):
- сезонные овощи: огурцы, сладкий перец, репчатый лук, томаты, кабачок, капуста и др.,
- 2-3 зонтика укропа,
- 5 зубчиков чеснока,
- 3 лавровых листа,
- 10 горошин черного перца,
- пол чайной ложки семян горчицы,
- 1 столовая ложка соли с горкой,
- 4 столовые ложки сахара,
- 1 чайная ложка лимонной кислоты.
Приготовление ассорти
Перед началом работы банки и крышки нужно тщательно вымыть с моющим средством, а овощи — хорошенько промыть. На дно банки укладываются укроп, картофель, черный перец и горчица. Если семена горчицы недоступны, то их можно исключить, но использование горчичного порошка не подойдет.
Заготовку начинают с огурцов, которые кладут в самую низ верхней части банки, затем добавляются репчатый лук, нарезанный полукольцами, кабачок и сладкий перец. В конце располагаются помидоры, которые стоит порезать на половинки или четвертинки, предварительно убрав место крепления плодоножки.
Когда банка заполнена до конца, сверху нужно добавить соль, сахар и лимонную кислоту, затем накрыть крышкой и поставить на сухую стерилизацию. Это делается так: банки помещаются в кастрюлю с водой без заливки, и прогреваются. Время стерилизации для трехлитровой банки составляет 25-30 минут, для 1 и 2-литровых — 10 и 20 минут соответственно.
По окончании стерилизации банки нужно вынуть и залить кипятком. Если овощи немного осядут, их не следует добавлять снова. Далее банки герметично закручиваются и укрываются чем-то теплым, оставляя остывать.
