Представляем вашему вниманию непременно полезный список заквасок для сыроделия, который станет настольной книгой для начинающих сыроваров! В предшествующей статье были рассмотрены важные правила, которые стоит учитывать при выборе заквасок, а сегодня займемся самой сутью — с выбором заквасок.
Если сыроделие для вас только начинает открывать свои горизонты, и объёмы варки ограничены 10 литрами молока, рекомендуем не спешить с крупными закупками. Лучше всего начинать с пробных пакетов, достаточно на 20-50 литров, чтобы опробовать разные закваски без лишних затрат.
Основные закваски для новичков
- БК-УГЛИЧ-Биоантибут – эта отличная закваска идеально подходит для создания голландских, российских и губернаторских сыров. Защитные компоненты в её составе помогут избежать проблем с маслянокислым брожением. Подробнее.
- Sacco MOS 06х (цифра может варьироваться, например: 060, 062, 066) – универсальная закваска для брынзы, халуми и многих других сыров. Её состав способен предотвратить горечь и обеспечить нежную текстуру. Подробнее.
- Hansen TCC – универсальная закваска, которая подойдёт для моцареллы, косичек и страчателлы. Подробнее.
- Sacco LPR A – защитная закваска, способная справляться с кишечной палочкой и маслянокислым брожением. Пастеризация не всегда эффективна против всех пороков. Подробнее.
- Saco LH 13 – для улучшения вкуса сыра добавляется хельветикус. Подробнее.
Лучшие комбинации для специальных сыров
Многие стремятся создать примосале и качоту, и оптимальным решением будет использование 2 заквасок:
Кратко подводя итоги для новичков: вам потребуется 7 заквасок! С их помощью можно создать минимум 16 уникальных сыров, что переведет ваши навыки на новый уровень. Полный ассортимент сыров станет вам доступен прямо на вашей кухне.
