Кабачковая икра на зиму: как приготовить как в советские времена

Прекрасный способ заготовить кабачковую икру на зиму это вспомнить старинные рецепты, которыми пользовались в советские времена. Данная версия предполагает, что вы получите около 5 литров готового продукта. Для этого понадобится 5 литровых стеклянных банок с крышками. Их следует заранее тщательно простерилизовать и дать высохнуть.

Подготовка овощей

Кабачки необходимо очистить и нарезать произвольными небольшими кубиками идеальный вариант для равномерного приготовления. Морковку следует натереть на крупной терке, а лук нарезать средними кубиками.

Тушение и варка

На кухне потребуется глубокая толстостенная кастрюля или казан. На разогретую посудину налить растительное масло и отправить туда морковь вместе с сахаром и солью. После перемешивания закройте крышкой и доведите до закипания, затем уменьшите огонь и тушите в течение 10 минут. Далее добавьте лук, продолжая тушить до его мягкости.

После этого время добавить подготовленные кабачки. Перемешайте, накройте и продолжайте тушить еще 30-40 минут, периодически проверяя на мягкость. Как только овощи получите желаемую консистенцию, добавьте томатную пасту и тушите без крышки еще 10 минут для выпаривания излишков жидкости. Затем используйте погружной блендер для получения однородного пюре. При желании добавьте специи по вкусу.

Финал и упаковка

Доведите массу до кипения и варите, постоянно помешивая, в течение 15 минут. Будьте осторожны: при закипании возможно разбрызгивание смеси. В конце добавьте уксус можно использовать как столовый, так и уксусную кислоту (в меньшей пропорции, 1,5 ч.л. достаточно на данное количество). После этого раскладываете горячую икру по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните их вверх дном и оберните в теплое покрывало до полного остывания, пишет источник.