Закусочные кабачки на зиму: как сохранить летний вкус

19 февраля 2026, 01:02

Кабачки это символ лета, и, чтобы немного продлить его, предлагается удивительное блюдо: кабачковые груздевые дольки. Эти ароматные закрутки запоминаются своей грибной формой и насыщенным вкусом, который легко достигается благодаря сочетанию соли, сахара, чеснока и уксуса. Приправы из свежих трав, таких как укроп и петрушка, придают готовому блюду особую свежесть.

Необходимые ингредиенты

  • Кабачки 3 кг (нарезанные полукольцами и кусочками, напоминающими грибы)
  • Соль 2 ст.л.
  • Молотый черный перец 1 ст.л.
  • Сахар 6 ст.л.
  • Растительное масло 1 стакан
  • Петрушка пучок (мелко нарезать)
  • Укроп пучок (мелко нарезать)
  • Уксус 9% 1 стакан
  • Измельченный чеснок 12 ст.л. (по желанию)

Этапы приготовления

  • Кабачки нарезать так, чтобы они напоминали грибные шляпки.
  • В большой миске смешать нарезанные кабачки с солью, черным перцем, сахаром, растительным маслом, уксусом, чесноком и зеленью. Тщательно перемешать ингредиенты.
  • Настоять смесь при комнатной температуре 34 часа, чтобы кабачки пустили сок и пропитались маринадом.
  • Разложить подготовленные кабачки по стерилизованным пол-литровым банкам, плотно утрамбовывая, чтобы не оставалось пустот. Если маринада не хватает, слегка подогреть смесь и добавить.
  • Стерилизовать банки в кипящей воде ровно 5 минут после закипания (время исчисляется с момента повторного закипания над банками).
  • Закатать банки крышками, перевернуть их вверх дном и укутать для остывания. Хранить в прохладном месте.

    • Полезные советы

    • Если кабачки очень молодые и водянистые, уменьшить время настаивания или отжать лишний сок перед укладкой.
    • Для усиления аромата можно добавить в каждую банку несколько горошин душистого перца или лавровый лист.
    • Перед подачей дать закрутке настояться минимум 23 недели для раскрытия вкуса.
    Источник: Готовим По-Домашнему с любовью!
    Больше новостей на Kanoki.ru