Куриные котлеты с пюре — это классическое сочетание, которому трудно что-либо противопоставить. Приготовление этого блюда не займет много времени, а результат порадует даже самых требовательных гурманов. Начинается процесс с подготовки фарша. Как правило, в качестве основы используются остатки от других кулинарных изысков, включая джерки. Однако для настоящего вкуса важно добавить мясо куриных бедер, так как фарш из куриного филе не всегда удовлетворяет запросы.
Секреты идеального фарша
Соединяя обрезь мяса в миске, добавляются соль, перец, сухой чеснок и нарезанный лук, количество которого составляет примерно треть от общей массы мяса. Для фарша используется черствый хлеб, замоченный в молоке. Это придаёт смеси более рыхлую текстуру, чем свежий хлеб. Яйца используются только желтки, поскольку белки, по мнению шефов, делают котлеты слишком упругими. Важно знать, что белки можно использовать для приготовления меренги или печенья, но их использование в домашних условиях часто вызывает затруднения, поэтому многие покупают желтки в бутылках.
Перемешав все ингредиенты, фарш отправляется в мясорубку. Чтобы добиться совершенной однородности, сначала используют крупную решетку, затем мелкую. Это позволяет разрушить клеточные стенки мяса, и гликоген делает фарш более липким. Затем следует процесс вымешивания и настаивания фарша — его нужно хорошо выбить и оставить на полчаса. Это время идеально подходит для того, чтобы очистить мясорубку.
Приготовление и заморозка
Далее процесс приготовления котлет требует внимания. Для формирования используются влажные руки, а оставшийся фарш распределяется по лоткам. В результате получается около пятидесяти котлет. Разделив все порции с супругой, можно заметить, что это значит восемь раз готовить и мыть сковороду. Гораздо проще обжарить все котлеты сразу — до румяной корочки с обеих сторон, после чего оставить их остывать на противне. Важно, чтобы внутри котлеты остались сырыми, поэтому крышка не нужна.
После того как котлеты остынут, их можно заморозить, не забывая прокладывать между ними пергамент, чтобы не слепались. Фасовать лучше в алюминиевые формы, которые легко помещаются в аэрогриль. При возникновении голода достаточно достать форму, убрать крышку и готовить в аэрогриле при 180 градусах в течение полчаса. Это минимизирует усилия, а ужин будет вкусным и быстрым.
Отмечаем, что в данной партии куриных котлет была использована только смесь с нитритной солью, из-за чего красное мясо бедер осталось таким. Для справки: на 3,3 кг куриного мяса потребовалось 1 кг лука, 350 г черствого хлеба, 400 мл молока, 150 г желтков, 48 г соли и 10 г сухого чеснока. При приготовлении котлет небольшие порции — около 100-120 г — станут отличным решением для семейного ужина, сообщает источник.
