Сохранение овощей свежими и полезными — задача актуальная для каждого. Правильные методы хранения не только обеспечивают сохранение их вкусовых качеств, но и помогают удержать максимальное количество питательных веществ. Разобраться в этом вопросе помогла Светлана Старова, ведущий технолог компании «Пиканта».
Ключ к долговечности овощей
Старова подчеркивает, что для успешного хранения важно создать условия, замедляющие процессы увядания. Самое оптимальное место для большинства корнеплодов — это прохладный, темный и хорошо проветриваемый погреб. В таких условиях овощи могут оставаться свежими надолго, что делает их идеальными для хранения.
Современные методы сохранения
Исследования показывают, что шоковая заморозка является одним из лучших способов сохранить витамины в овощах — до 90% полезных веществ может оставаться в их составе. Для эффективной заморозки необходимо предварительно тщательно вымыть, просушить и при необходимости нарезать овощи. Чем быстрее происходит заморозка, тем мельче формируются кристаллы льда, что снижает риск повреждения структуры продукта. Это значит, что после оттаивания овощи сохранят свою форму, сочность и аромат.
Другие методы переработки
Кроме заморозки, существуют и другие щадящие способы переработки. Например, сушка отлично подходит для зелени, позволяя сохранить ее аромат и вкус. А квашение капусты не только сохраняет полезные свойства овоща, но и повышает содержание витамина С благодаря молочной кислоте.
При хранении томатов стоит помнить, что низкие температуры вредят их вкусу и текстуре. Холодильник подходит только для разрезанных плодов. Целые томаты лучше хранить при температуре 10–21°C, вдали от солнечных лучей и при хорошей вентиляции. Правильное хранение может сохранить их сочность на протяжении недель и даже месяцев.
