Сезонные продукты вновь становятся актуальными на кухне! В ресторанах главные шеф-повара еженедельно исследуют рынки, подбирая лучшие ингредиенты для своих кулинарных шедевров. В рубрике «Вкус сезона» обсудим один из фаворитов - топинамбур, его питательные свойства и способы приготовления.
Польза топинамбура в рационе
Владимир Щепилов, шеф-повар ресторана «Москва», страстно увлекается нутрициологией, что находит отражение в его меню. Топинамбур занимает особое место благодаря своим многочисленным преимуществам: он способствует пищеварению, поддерживает обмен веществ и помогает контролировать уровень сахара в крови. Его низкая калорийность и богатый минералами состав делают его отличным выбором для всех, кто заботится о своем здоровье.
Гастрономические возможности
Топинамбур — не только полезный, но и вкусный продукт. Из него можно ???? чипсы, а также крем, который отлично подходит для сочетания с различными видами мяса, включая оленину и ягнятину. Особенно выделяется в меню осетр горячего копчения с икорным соусом и кремом из топинамбура, что подчеркивает его универсальность.
Рецепт жареного филе оленя с кремом из топинамбура и маринованной айвой
Ингредиенты:
- Крем из топинамбура:
- топинамбур — 500 г;
- сливочное масло — 50 г;
- соль — 5 г (по вкусу).
- Маринованная айва:
- айва — 1 кг;
- семена кориандра — 10 г;
- яблочный уксус — 500 мл;
- сахар — 200 г;
- листья шалфея — 5–7 шт.
- Для подачи:
- филе оленя — 4 порции;
- оливковое масло — 2–3 ст. л.;
- жареный фундук — 1–2 ч. л. на порцию;
- эстрагон для украшения.
Процесс приготовления:
Очистив топинамбур, его варят с маслом в водяной бане до мягкости, затем взбивают до кремовой консистенции. Айву маринуют в уксусе с сахаром и специями, оставляют на ночь. Филе оленя жарят до желаемой степени готовности, затем нарезают и подают, добавляя крем и маринованные слайсы айвы. Блюдо дополняется жареным фундуком и свежими листьями эстрагона, создавая изысканное угощение.
