Топинамбур: Новый взгляд на вкус сезона

Сезонные продукты вновь становятся актуальными на кухне! В ресторанах главные шеф-повара еженедельно исследуют рынки, подбирая лучшие ингредиенты для своих кулинарных шедевров. В рубрике Вкус сезона обсудим один из фаворитов - топинамбур, его питательные свойства и способы приготовления.

Польза топинамбура в рационе

Владимир Щепилов, шеф-повар ресторана Москва, страстно увлекается нутрициологией, что находит отражение в его меню. Топинамбур занимает особое место благодаря своим многочисленным преимуществам: он способствует пищеварению, поддерживает обмен веществ и помогает контролировать уровень сахара в крови. Его низкая калорийность и богатый минералами состав делают его отличным выбором для всех, кто заботится о своем здоровье.

Гастрономические возможности

Топинамбур не только полезный, но и вкусный продукт. Из него можно ???? чипсы, а также крем, который отлично подходит для сочетания с различными видами мяса, включая оленину и ягнятину. Особенно выделяется в меню осетр горячего копчения с икорным соусом и кремом из топинамбура, что подчеркивает его универсальность.

Рецепт жареного филе оленя с кремом из топинамбура и маринованной айвой

Ингредиенты:

• Крем из топинамбура:
• топинамбур 500 г;
• сливочное масло 50 г;
• соль 5 г (по вкусу).
• Маринованная айва:
• айва 1 кг;
• семена кориандра 10 г;
• яблочный уксус 500 мл;
• сахар 200 г;
• листья шалфея 57 шт.
• Для подачи:
• филе оленя 4 порции;
• оливковое масло 23 ст. л.;
• жареный фундук 12 ч. л. на порцию;
• эстрагон для украшения.

Процесс приготовления:

Очистив топинамбур, его варят с маслом в водяной бане до мягкости, затем взбивают до кремовой консистенции. Айву маринуют в уксусе с сахаром и специями, оставляют на ночь. Филе оленя жарят до желаемой степени готовности, затем нарезают и подают, добавляя крем и маринованные слайсы айвы. Блюдо дополняется жареным фундуком и свежими листьями эстрагона, создавая изысканное угощение.