Пирожки «Вокзальные» — это не просто угощение, а живая память о советских временах. Эти сытные, ароматные изделия с мясом и рисом до сих пор вызывают ностальгические чувства, ведь их можно было встретить в закусочных на вокзалах. Отличительной чертой является отверстие сверху, из которого вырывается пар, добавляя особую атмосферу.
Ингредиенты для магии
Чтобы приготовить эти аппетитные пирожки, понадобятся:
- Для теста:
- Мука — 500-550 г
- Молоко или вода — 250 мл
- Сахар — 1 ст. ложка
- Соль — 1 ч. ложка
- Дрожжи — 7 г сухих или 25 г свежих
- Масло растительное — 3 ст. ложки
- Яйцо — 1 шт. (по желанию)
- Для начинки:
- Фарш (говяжий, свиной или смесь) — 500 г
- Рис — 100-120 г
- Лук — 2-3 крупных головки
- Вода или бульон — около 100 мл
- Специи — по вкусу
- Масло растительное для жарки
Пошаговое руководство
1. Приготовление теста:
- Подогреть молоко и растворить в нем сахар и дрожжи. Оставить на 10-15 минут, пока не образуется пена.
- В муку добавить соль, сделать углубление, влить опару и масло. Замесить тесто, добавляя оставшуюся муку, до эластичного состояния.
- Накрыть и оставить в теплом месте на 1-1.5 часа.
2. Приготовление начинки:
- Отварить рис до состояния «аль денте» и откинуть на дуршлаг.
- Лук обжарить до золотистого цвета и добавить фарш. Обжаривать до изменения цвета.
- Добавить рис и немного бульона. Тушить, чтобы все вкусы соединились, около 5-7 минут.
3. Формовка пирожков:
- Смешать подошедшее тесто и разделить на шарики по 50-60 г. Каждый раскатать в лепешку, положить начинку и аккуратно залепить края, оставив отверстие для выхода пара.
- Разложить сформованные пирожки на муке и дать им постоять 15-20 минут.
4. Жарка:
- Разогреть масло до температуры 160-180°C.
- Опускать пирожки отверстием вниз, затем перевернуть и жарить до золотистого цвета.
- Выложить готовые пирожки на решетку, чтобы лишний жир стек.
