Пирожки «Вокзальные»: Кулинарное Воспоминание

Пирожки Вокзальные это не просто угощение, а живая память о советских временах. Эти сытные, ароматные изделия с мясом и рисом до сих пор вызывают ностальгические чувства, ведь их можно было встретить в закусочных на вокзалах. Отличительной чертой является отверстие сверху, из которого вырывается пар, добавляя особую атмосферу.

Ингредиенты для магии

Чтобы приготовить эти аппетитные пирожки, понадобятся:

• Для теста:
  • Мука 500-550 г
  • Молоко или вода 250 мл
  • Сахар 1 ст. ложка
  • Соль 1 ч. ложка
  • Дрожжи 7 г сухих или 25 г свежих
  • Масло растительное 3 ст. ложки
  • Яйцо 1 шт. (по желанию)
• Для начинки:
  • Фарш (говяжий, свиной или смесь) 500 г
  • Рис 100-120 г
  • Лук 2-3 крупных головки
  • Вода или бульон около 100 мл
  • Специи по вкусу
  • Масло растительное для жарки

Пошаговое руководство

1. Приготовление теста:

• Подогреть молоко и растворить в нем сахар и дрожжи. Оставить на 10-15 минут, пока не образуется пена.
• В муку добавить соль, сделать углубление, влить опару и масло. Замесить тесто, добавляя оставшуюся муку, до эластичного состояния.
• Накрыть и оставить в теплом месте на 1-1.5 часа.

2. Приготовление начинки:

• Отварить рис до состояния аль денте и откинуть на дуршлаг.
• Лук обжарить до золотистого цвета и добавить фарш. Обжаривать до изменения цвета.
• Добавить рис и немного бульона. Тушить, чтобы все вкусы соединились, около 5-7 минут.

3. Формовка пирожков:

• Смешать подошедшее тесто и разделить на шарики по 50-60 г. Каждый раскатать в лепешку, положить начинку и аккуратно залепить края, оставив отверстие для выхода пара.
• Разложить сформованные пирожки на муке и дать им постоять 15-20 минут.

4. Жарка:

• Разогреть масло до температуры 160-180C.
• Опускать пирожки отверстием вниз, затем перевернуть и жарить до золотистого цвета.
• Выложить готовые пирожки на решетку, чтобы лишний жир стек.