Солянка по-новому: узнайте рецепт от шеф-повара Сергея Лигая

Ингредиенты для настоящей рыбной солянки

Чтобы создать это удивительное блюдо, понадобится целый ряд свежих ингредиентов:

• Для солянки:
  • Репчатый лук 180 г
  • Маслины 60 г
  • Оливки 60 г
  • Каперсы 25 г
  • Сливочное масло 50 г
  • Соленые огурцы 180 г
  • Рассол от огурцов 50 г
  • Томатная паста 120 г
  • Хек 90 г
  • Масляная рыба (копченая) 90 г
  • Очищенные креветки 60 г
  • Кальмар 60 г
  • Морская соль, черный перец по вкусу
  • Лавровый лист по вкусу
• Для рыбного бульона:
  • Рыбные кости и головы 2,5 кг
  • Морская соль 10 г
  • Репчатый лук 250 г
  • Морковь 200 г
  • Стебли петрушки и укропа 60 г
• Для подачи: мелкорубленная зелень, дольки лимона, сметана 20% и поджаренные ломтики бородинского хлеба.

Приготовление: погружаемся в процесс

Приготовление рыбной солянки начинается с создания ароматного рыбного бульона. Для этого рыба с костями и головами помещается в кипящую воду вместе с крупно нарезанной морковью, луком, зеленью и солью. Этот состав варится на медленном огне в течение 3-4 часов, не забывая снимать пену.

После того как бульон готов, мелко нарезанный лук и натертые огурцы внедряются в него. Далее следует нарезка рыбы она должна быть крупными кубиками, а кальмар разрезается и обрабатывается для получения сеточки.

Томатная паста обжаривается в сотейнике до золотистого состояния, после чего добавляется в уже закипевший суп. Рассол от огурцов, маслины, оливки, каперсы, лавровый лист и чеснок добавляются на последнем этапе, чтобы усилить насыщенность аромата.

Суп приправляется морепродуктами и доводится до готовности. И, наконец, добавление соли и перца завершает процесс недолгого, но насыщенного приготовления.

Подача: финальный аккорд

Готовая солянка подается горячей, и вот тут начинается волшебство: к ней подаются свежая зелень, дольки лимона и ложка сметаны. Вместе с поджаренным черным хлебом это блюдо станет настоящим гастрономическим удовольствием!