Это не простая бабушкина шарлотка. Изумительный корж, который тает во рту, наполнен свежестью цитрусов и яблочной нежностью. Запаситесь терпением: это пирожное будет трудно поделить!
Необходимые ингредиенты
- Рисовая мука (цельнозерновая) — 155 г
- Миндалевая мука — 60 г
- Нутовая мука — 85 г
- Сода — 1 ч. л.
- Сироп топинамбура — 70 г
- Растительное молоко — 80 г
- Кокосовое масло — 90 г
- Яблоки — 350 г
- Сироп — 35 г
- Пектин — 12 г
Этапы приготовления
Начните с приготовления джема: натрите яблоки на мелкой терке и смешайте их в сотейнике с сиропом и пектином, добавляя пектин постепенно, чтобы избежать комков. При желании, добавьте немного цедры цитрусовых или лимонного сока. Варите массу на среднем огне до загустения, периодически помешивая. Если все же образуются комки, используйте погружной блендер для их устранения. Дайте джему полностью остыть.
В отдельной миске объедините рисовую, миндальную и нутовую муку с содой. Используя венчик, перемешайте их. Добавьте сироп топинамбура, растительное молоко и растопленное кокосовое масло. Тщательно смешайте все ингредиенты до получения мягкого теста. Накройте его пленкой или крышкой и поставьте в холодильник на 15-30 минут.
После охлаждения раскатайте тесто на силиконовом или пергаментном коврике до толщины 5-7 мм, стараясь сделать его равномерным. Перенесите его на смазанный пергамент, сделайте проколы вилкой и выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 10 минут до легкого подрумянивания. Дайте коржам полностью остыть, при желании обрежьте края.
Разрежьте корж на две части. Одну половину джема равномерно распределите по первому коржу, накройте вторым и распределите оставшийся джем сверху. Обрезки коржей можно измельчить в крошку и посыпать ими десерт. Готовое пирожное рекомендуется выдержать несколько часов для пропитки. Храните в холодильнике до 3 дней.
Приятного аппетита!
