Порча чая: что нужно учитывать
Даже высококачественные чайные листья могут потерять свои изысканные ароматы, если их неправильно хранить. Чай обладает способностью впитывать влагу и посторонние запахи, а при высокой температуре теряет эфирные масла еще до заваривания. Поэтому, чтобы сохранить богатый букет каждого сорта, важно следовать ряду правил хранения.
Ключевые факторы хранения чая
Для оптимального сохранения качества чая критически важны несколько аспектов:
- Влажность воздуха: Идеальный уровень составляет 40-60%. При повышенной влажности свыше 65% начинается окисление, что может привести к плесени.
- Защита от посторонних запахов: Чай легко абсорбирует ароматы, поэтому желательно хранить каждый сорт отдельно, в закрытом шкафчике.
- Контакт с кислородом и светом: Непрозрачные, герметичные контейнеры помогут сосредоточить аромат на самом чае, предотвращая его окисление.
- Температура: Для хранения лучше всего подходит диапазон 17-20 °C.
Большие объемы чая лучше сохранять в одной упаковке, что минимизирует воздействие воздуха и ароматов. Например, улун Те Гуань Инь лучше хранить в пятикилограммовой упаковке, чем в маленьких пакетах.
Правильная тара для хранения
Оптимально подойдут керамические или фарфоровые сосуды с герметичными крышками. Стеклянные банки допустимы, но только в темном месте. Избегайте декоративных металлических банок, так как они могут вызвать окисление чая. Специализированные пакеты с замком-слайдером неплохой вариант при условии, что из них удален воздух.
Сроки хранения различаются в зависимости от сорта: зеленые чаи лучше употребить в течение 12-18 месяцев, черные — в 18-20 месяцев, а выдержанные пуэры могут храниться до 10 лет. Чай нужно выбирать свежий, желательно урожая текущего года.
