Если в России пирогами на столе считается курник, то в испанской Галисии несомненно доминирует эмпанада. Это известное блюдо отличается от южноамериканских эмпанадос, но их родство с галисийской эмпанада также глубоко укоренено.
Происхождение эмпанады обвеяно тайной. Местные жители твердо уверены, что рецепт имеет кельтские корни, относящиеся к приготовлению хлебов с разными начинками, что делает этому пирогу более двух тысяч лет. В Средние века такие пироги готовили во многих домах, благодаря чему еда могла долго храниться и оставаться свежей.
Каждая женщина готовила эмпанады к религиозным праздникам и щедро угощала всю общину. В прошлом веке эмпанада с разнообразными начинками прочно вошла в традиционные тапас-бары и рестораны, и сегодня представить галисийскую кухню без этого блюда невозможно.
Традиционный рецепт
Эмпанада готовится повсеместно и в каждом из рецептов учтены уникальные компоненты. В оригинальном варианте используется белое сухое вино и оливковое масло, оставшееся после приготовления овощной основы — софрито.
Приготовление софрито включает:
- Чеснок и репчатый лук
- Болгарский перец (красный и зеленый)
- Помидоры
Овощи томятся в оливковом масле до мягкости, создавая ароматное основание. Обычно добавляют разнообразные начинки — от вареного мяса и курицы до консервированного тунца и сыра. А испанские хозяйки могут экспериментировать с начинками в зависимости от того, что найдется под рукой.
Приготовление эмпанады с тунцом
Для начала рыбу необходимо отцеживать от лишней жидкости. Затем ее нарезают небольшими кусочками, добавляют овощное софрито и аккуратно накрывают вторым слоем из теста.
Ингредиенты для теста включают:
- Мука — 900 г
- Сухие дрожжи — 10 г
- Белое вино — 200 мл
- Оливковое масло — 300 мл
- Щепотка соли
После замешивания тесто оставляют на час в теплом месте, чтобы оно подошло. Затем его раскатывают, формируют пирог и отправляют в предварительно разогретую духовку.
Эмпанада подается теплой, идеально сочетаясь с салатом или овощной сальсой. Это блюдо удивит своим вкусом и разнообразием начинок, насчитывающих множество вариаций!
