Чакапули – это не просто блюдо, это настоящий глоток грузинской культуры! Основным секретом его отменного вкуса является вино, которое не только станет ингредиентом, но и дополнит вечерний ужин. Поэтому лучше всего использовать то вино, которое планируется подавать к столу.
Необходимые ингредиенты
- 1 кг лука
- 2 кг молодой баранины на косточке (корейка)
- 100 г молодого зеленого лука
- 100 г кинзы
- 50 г молодого чеснока
- соль по вкусу
- 0,3 ч. л. красного острого перца и черного перца
- 300 мл сухого белого вина
- 1 ч. л. уцхо-сунели
- 0,3 ч. л. молотого кориандра
- 1 острый зеленый перец
- 150 мл зеленого соуса ткемали
- 100 г сливочного масла для подачи
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Мясо нарезать кусками с косточками, натереть солью и перцем, обернуть пленкой и оставить для маринования.
Шаг 2: Зелень тщательно высушить и мелко нарезать. Лук и чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками. Приправить все зелень и лук с чесноком солью и перцем.
Шаг 3: В казан или толстостенную кастрюлю слоями уложить подготовленные ингредиенты: мясо, лук, зелень и специи, чередуя до завершения списка.
Шаг 4: Нагреть казан на сильном огне, довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить без крышки в течение 25 минут.
Шаг 5: Добавить вино, снова довести до кипения, затем накрыть крышкой и готовить на минимальном огне, пока мясо не станет мягким (примерно 35 минут).
Шаг 6: Снять с огня, добавить нарезанное сливочное масло и быстро подать на стол.
Обратите внимание, что чем моложе ягненок, тем быстрее готовится чакапули. Определить свежесть мяса можно по его цвету и толщине костей. В традиционном рецепте для кислинки используют свежие зеленые сливы ткемали, которые следует добавлять целиком. Они привнесут еще больше аромата и вкуса.
