В сегодняшнем материале речь пойдет о ватрушках — настоящем символе русской кухни и гостеприимства.
Слово «ватрушка» появилось впервые в XVIII веке и до сих пор вызывает множество споров относительно своего происхождения. В «Словаре Академии Российской» можно найти определение ватрушки как лепешки из тертого теста, с маслом и яйцами, заполненной творогом или различными начинками. На протяжении XIX века термин охватывал не только сладкие изделия, но и сдобные пирожки, а в разных регионах России существовали свои названия: шаньги, калитки, культурные лепешки и другие.
Ватрушка в литературе
Ватрушки отзывались о себе и в русской литературе. В 1832 году Дмитрий Бегичев в романе «Семейство Холмских» описывал, как свекровь героини вспоминает о поистине патриархальной еде, где щи и ватрушки занимали особое место. В повести «Сережа» графа Соллогуба «жизнь патриархальная» ассоциируется с молоком и ватрушками, что говорит о важности этих угощений в русской культуре.
Николай Гоголь в «Мертвых душах» также упоминает ватрушки, подаваемые более чем на тарелке, в доме помещика Собакевича. Классика показывает, что ватрушки были неотъемлемой частью семейного обеда в различных слоях общества.
Ватрушки в повседневной жизни и устной традиции
В воспоминаниях населения разных периодов также можно встретить массу приветливых историй, связанных с ватрушками. В повести «Анна» Анны Анненской героиня с восторгом просит бабушку испечь сладкую ватрушку с черникой. Отвечая на ностальгические воспоминания, дочь бедняга в «Кусок хлеба» вспоминает о деревенских ватрушках с полной тепла и любви.
Сопровождающиеся чаем, ватрушки остаются важным элементом русского угощения до наших дней. В воспоминаниях Софьи Ковалевской о летних сборах в лесу можно читать про приготовленные угощения, среди которых присутствуют ватрушки, свежие и домашние.
Сегодня ватрушки продолжают радовать людей на чайных столах, оставаясь символом русского гостеприимства и традиций.
