Этот тарт — настоящее кулинарное искусство. Песочное тесто, обладающее легкой рассыпчатостью, скрывает под собой ароматную начинку, состоящую из яично-сливочной массы, дополненной свежевыжатыми соками и цедрой лимона и апельсина. После запекания начинка становится кремообразной, не оставляя равнодушными даже самых взыскательных гурманов.
Ингредиенты
- Для теста: 100 г размягченного сливочного масла (дополнительно для смазывания формы), 1 желток, 40 г сахарной пудры, 1 г соли, 15 мл холодной воды, 140 г муки.
- Для начинки: 650 г апельсина, 215 г лимона, 140 г сливок, 5 яиц, 210 г сахара.
Приготовление
В глубокой миске соединить размягченное сливочное масло с сахарной пудрой. Взбить до получения легкой и воздушной массы. Постепенно добавить желток, продолжая взбивать. Затем влить холодную воду и снова хорошо перемешать. Всыпать муку и замесить однородное тесто, завернуть его в пленку и оставить в холодильнике на 60 минут.
Далее, разогреть духовку до 150 градусов. Раскатать тесто в круг, который подойдет для формы для тарта, оставив запас для бортиков (толщина теста должна составлять около 3 мм). Форму застелить пергаментом, смазать маслом и поместить тесто. Накрыть сверху еще одним куском пергамента и добавить груз (достаточно круп или бобовых). Выпекать 15 минут.
Пока тесто запекается, подготовить начинку. С помощью мелкой терки натереть цедру с апельсина и лимона, избегая белой части корки. Выжать сок из обоих фруктов. В отдельной миске взбить яйца с сахаром до легкости и добавить сливки. Постепенно ввести цитрусовый сок и цедру, тщательно перемешивая.
Когда тарт готов, аккуратно убрать пергамент с грузами и заполнить его приготовленной начинкой. Вернуть в духовку на 45 минут при сниженной температуре 100 градусов, затем увеличить до 160 градусов и выпекать еще 15 минут. После завершения выпекания тарт следует остудить, чтобы начинка стабилизировалась.
При подаче тарт можно украсить дополнительной цедрой, сахарной пудрой или ягодами для создания особого визуального эффекта.
