Татьяна Мельникова, опытный ресторатор с 38-летним стажем, вновь на слуху после открытия нового французского бистро Chere Maman на Трубной. За свою карьеру она успела поработать в крупных холдингах, создать уникальную сеть и запустить атмосферные кафе, которые так нужны Москве. Ее история — это не только о бизнесе, но и о любви к ресторанному делу, где душа важнее прибыли.
Ресторанная карьера и её начало
Свой путь в ресторанной индустрии Татьяна начала в 1987 году, когда пришла мыть посуду в ресторан, где царила атмосфера настоящего «барного» района с его особенностями. Стремление к развитию и преодоление стереотипов помогло ей стать первой женщиной-менеджером в ресторане у известного рестораторов Владимира Новикова. Мельникова активно внедряла новые идеи, меняя подход к организации мероприятий: открытые кафе без закрытых мероприятий стали нормой.
Татьяна признается, что отсутствие родственных связей с Москвой и любовь к ее центру вдохновили её на открытие первых заведений. Ее рестораны стали почти родными, ведь Трубная улица всегда была для нее местом вдохновения, где она обретала свою гастрономическую идентичность.
Новые проекты и свежие идеи
За короткое время на Трубной Татьяна открыла несколько ресторанов, включая грузинский «Вертели» и паб «Свинья и роза». Каждый проект был уникален, но, несмотря на высокий уровень конкуренции, она стремилась предложить аутентичное меню и уютную атмосферу.
С новым бистро Chere Maman Мельникова решила сосредоточиться на классических французских блюдах, создавая небольшое, но оригинальное меню, которое каждый день обновляется, заботясь о своих клиентах и удовлетворяя их палитру вкусов. При этом атмосфера остается простой и доступной.
Работа и дружеский коллектив
Нельзя не отметить, что большой частью успеха Татьяны является ее команда. Почти все сотрудники работают с ней долгие годы, создавая тепло и дружескую атмосферу. Работать в таких условиях приятно и мотивирует развиваться вместе. Секреты успешного управления кухней раскрывают талантливые повара, такие как Женя Цветков и Оля Агальцова.
Татьяна Мельникова продолжает не уставать от новых идей. Сразу после открытия Chere Maman она готовится к запуску третьего проекта — трехэтажного ресторана «Санто Джованни» на Петровке. Здесь она планирует создать уютное пространство с уникальным меню и атмосферой, где каждый сможет выбрать свои любимые блюда.
