Говядина, приготовленная по методу конфи, становится настоящей изюминкой на любом столе. Этот способ предполагает медленное томление мяса в собственном соку или жире, что позволяет сохранить его структуру и сделать нежным. При этом блюдо отлично хранится: достаточно залить его выделившимся жиром, и оно будет радовать своим вкусом достаточно долго. Конфи можно готовить не только на основе утки или курицы, но и на говядине, что делает его универсальным вариантом для любого рациона.
Что понадобится для говядины по-провански?
Чтобы воплотить этот изысканный рецепт, вам понадобятся:
- Говядина — 800 г
- Красный лук — 1 шт.
- Морковь — 0,5 шт.
- Фенхель — 0,5 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Розмарин — 3 веточки
- Вяленые томаты — 6 шт.
- Соль и перец — по вкусу
- Растительное масло — 1 стакан
Ароматный гарнир: апельсиновый рис
Подать говядину можно с ароматным рисом, приготовленным с апельсином. Для него понадобятся:
- Рис — 2 горсти
- Апельсин — 1 шт.
- Сливочное масло — 50 г
- Соль — по вкусу
Общее время приготовления составляет около 6 часов. Это время стоит потратить, чтобы насладиться нежным мясом с яркими ароматами.
Для приготовления говядины в толстостенном сотейнике размещаются нарезанные лук, морковь, чеснок и фенхель. Сверху укладываются веточки розмарина и вяленые помидоры, затем добавляется кусок мяса без предварительной очистки. Подается соль и перец по вкусу, после чего заливается растительным маслом. Важно, чтобы масло покрывало мясо до его нижней части. После прокипячения огонь уменьшается до максимума, и мясо готовится в течение шести часов. Крышку открывать не рекомендуется.
Пока говядина томится, готовится рис. Для этого используются длиннозерные сорта, такие как «Жасмин». С апельсина снимается цедра, а сок выжимается. Рис доводится до кипения, накрывается крышкой и варится 13-15 минут. В завершение добавляется сливочное масло, сок и цедра апельсина, осуществляется соление и перемешивание.
Готовое мясо нарезается на порции, а оставшееся помещается в кастрюлю с маслом для хранения. Блюдо подается на стол в сочетании с апельсиновым рисом и овощами, на которых запекалось мясо. Нежность говядины поразит даже самых искушенных гурманов!
