Чтобы создать идеальный яблочный штрудель, стоит отдать предпочтение советскому граненому стакану - именно его использовали в рецептах, когда искали идеальные пропорции. Для аккуратной нарезки рекомендуется применять очень острый нож, при этом лучше не резать, а плавно пилить, чтобы верхняя корочка осталась целой и хрустящей.
Что потребуется для приготовления
Ингредиенты для 8 порций:
- 1 стакан пшеничной муки
- стакана воды
- 1 стакан муки из твердых сортов пшеницы
- 3 ст. ложки растительного масла
- ч. ложки соли
- 1 кг яблок
- стакана коричневого сахара
- 50 г жареного миндаля
- 100 г светлого изюма
- 50 г жареного фундука
- 50 мл коньяка
- 4 ст. ложки панировочных сухарей
- 50 г сливочного масла
- 50 г сахарной пудры
Этапы приготовления
1. Смешать все виды муки с солью и просеять. В большую миску насыпать 1,5 стакана полученной смеси, добавить теплую воду и растительное масло. Замесить мягкое тесто, добавляя муку по необходимости. Накрыть пленкой и оставить на 30 минут.
2. Орехи мелко порубить.
3. Залить изюм коньяком на 15 минут, затем слить лишнюю жидкость.
4. Яблоки хорошенько вымыть, очистить и нарезать тонкими дольками. Смешать с сухарями, сахаром, орехами и корицей.
5. Разделить тесто на 4 части и раскатать до почти прозрачного состояния. Если есть машинка для раскатки, процесс значительно упростится.
6. Сложить пласты теста внахлест на полотенце, посыпать мукой и прокатать скалкой для лучшего соединения.
7. Разогреть духовку до 180–190 градусов.
8. Смазать пласты растопленным маслом, равномерно распределить начинку, отступая 2 см от краев. С помощью полотенца свернуть тесто в рулет и перенести на противень. Снова смазать маслом.
9. Выпекать 40 минут, периодически смазывая поверхность маслом. В конце можно активировать верхний гриль на 5 минут для румяной корочки.
10. Украсить готовый штрудель сахарной пудрой. Подавайте как горячим, так и холодным.
