Какой суп без кислой капусты? Кажется, что заквасить этот основной ингредиент любимого первых блюд проще простого. Однако хозяйки часто совершают непростительные ошибки, способные существенно изменить вкус капусты и сократить срок ее хранения.
Только правильно заквашенная капуста сохраняет все свои полезные качества и витамины до самой весны. Для приготовления рекомендуем использовать классическую белокочанную капусту, так как краснокочанные сорта могут иметь легкий горьковатый привкус после ферментации. В «Большой энциклопедии садовода и огородника от А до Я» Галины Кизимы представлены полезные советы по выращиванию и заготовке капусты.
Наиболее распространенные ошибки при квашении капусты
1. Продержали слишком долго при комнатной температуре
Для успешного квашения достаточно трех-четырех дней при температуре +22…+24°С. Затем капусту следует перенести в прохладное или холодное место. Эта закуска особенно вкусна, если хранится в морозе. Возьмите нужное количество, разморозьте и наслаждайтесь удивительным вкусом!
2. Не устранили образующиеся газы
Каждый день необходимо прокалывать капусту на всю глубину спицей. Лучше всего перемешивать всю массу в тазу с руками и обратно возвращать в емкость для ферментации, делая это раз в 2-3 дня с момента начала квашения.
3. Использование гнета
Капусту нельзя ферментировать без гнета. Все содержимое емкости должно быть полностью погружено в рассол, иначе закваска может не получиться.
4. Недостаток соли
Нехватка соли может привести к неудачи. Для правильного квашения следует добавлять одну столовую ложку поваренной соли (30 г) на килограмм капусты.
5. Применение йодированной соли
Не рекомендуется использовать йодированную соль для квашения как капусты, так и других заготовок.
6. Поздняя капуста для квашения
Заквашивание поздних сортов, предназначенных для хранения, является распространенной ошибкой. Эти кочаны хранятся хорошо из-за недостатка сахара. Только с конца декабря, когда в капусте начнет накапливаться сахар, она будет подходящей для квашения. Поздние сорта имеют плотный кочан с тонкими листьями, в то время как капуста, готовая к квашению в октябре, будет рыхлой и сочной.
Чтобы получить богатый урожай капусты и других овощей, рекомендуем обратить внимание на книгу Галины Кизимы «Большая энциклопедия садовода и огородника от А до Я», следуя практическим рекомендациям автора.
У каждой хозяйки есть свой особенный рецепт квашения капусты. Если у вас пока его нет, ознакомьтесь с нашим списком — здесь собраны самые вкусные, сочные и хрустящие рецепты:
- Как и с чем лучше всего квасить капусту
- Какую капусту выбрать для зимнего стола
- Капуста, квашенная в собственном соку: рецепт от Ольги Матвей
- Простой рецепт квашеной капусты (видео)
- Как приготовить хрустящую квашеную капусту
- Квашеная капуста с клюквой
- Быстрое приготовление квашеной капусты — хрустящей и сочной
- Наш семейный рецепт квашеной капусты
