Ошибки при квашении капусты, которые могут испортить вашу закуску

Какой суп без кислой капусты? Кажется, что заквасить этот основной ингредиент любимого первых блюд проще простого. Однако хозяйки часто совершают непростительные ошибки, способные существенно изменить вкус капусты и сократить срок ее хранения.

Только правильно заквашенная капуста сохраняет все свои полезные качества и витамины до самой весны. Для приготовления рекомендуем использовать классическую белокочанную капусту, так как краснокочанные сорта могут иметь легкий горьковатый привкус после ферментации. В Большой энциклопедии садовода и огородника от А до Я Галины Кизимы представлены полезные советы по выращиванию и заготовке капусты.

Наиболее распространенные ошибки при квашении капусты

1. Продержали слишком долго при комнатной температуре

Для успешного квашения достаточно трех-четырех дней при температуре +22+24С. Затем капусту следует перенести в прохладное или холодное место. Эта закуска особенно вкусна, если хранится в морозе. Возьмите нужное количество, разморозьте и наслаждайтесь удивительным вкусом!

2. Не устранили образующиеся газы

Каждый день необходимо прокалывать капусту на всю глубину спицей. Лучше всего перемешивать всю массу в тазу с руками и обратно возвращать в емкость для ферментации, делая это раз в 2-3 дня с момента начала квашения.

3. Использование гнета

Капусту нельзя ферментировать без гнета. Все содержимое емкости должно быть полностью погружено в рассол, иначе закваска может не получиться.

4. Недостаток соли

Нехватка соли может привести к неудачи. Для правильного квашения следует добавлять одну столовую ложку поваренной соли (30 г) на килограмм капусты.

5. Применение йодированной соли

Не рекомендуется использовать йодированную соль для квашения как капусты, так и других заготовок.

6. Поздняя капуста для квашения

Заквашивание поздних сортов, предназначенных для хранения, является распространенной ошибкой. Эти кочаны хранятся хорошо из-за недостатка сахара. Только с конца декабря, когда в капусте начнет накапливаться сахар, она будет подходящей для квашения. Поздние сорта имеют плотный кочан с тонкими листьями, в то время как капуста, готовая к квашению в октябре, будет рыхлой и сочной.

Чтобы получить богатый урожай капусты и других овощей, рекомендуем обратить внимание на книгу Галины Кизимы Большая энциклопедия садовода и огородника от А до Я, следуя практическим рекомендациям автора.

У каждой хозяйки есть свой особенный рецепт квашения капусты. Если у вас пока его нет, ознакомьтесь с нашим списком здесь собраны самые вкусные, сочные и хрустящие рецепты:

• Как и с чем лучше всего квасить капусту
• Какую капусту выбрать для зимнего стола
• Капуста, квашенная в собственном соку: рецепт от Ольги Матвей
• Простой рецепт квашеной капусты (видео)
• Как приготовить хрустящую квашеную капусту
• Квашеная капуста с клюквой
• Быстрое приготовление квашеной капусты хрустящей и сочной
• Наш семейный рецепт квашеной капусты